L'aubergine est un légume polyvalent qui se prête à de nombreux styles de cuisine et à une variété de plats. Sa haute saison s'étend d'août à octobre, ce qui est le moment idéal pour essayer de nouvelles recettes copieuses qui combinent certaines de vos saveurs d'automne préférées.
Quelques faits culinaires
Techniquement parlant, l'aubergine est un fruit - l'un des solanacées les légume - et est lié aux tomates, aux poivrons et aux pommes de terre. Une tasse d'aubergines cuites ne contient que 28 calories. Ce qui lui manque en calories, il le compense en nutriments tels que le potassium, le manganèse, le cuivre, les vitamines B, le folate, le magnésium et les antioxydants qui protègent contre le cancer.
Conseils de cueillette
- Choisissez des aubergines qui sont ferme et lourd pour leur taille.
- Chercher peau lisse et brillante et couleur vive.
- Appuyez sur la peau avec votre pouce; cela devrait ressort tout de suite. S'il reste en bas, alors l'aubergine a passé son apogée.
Suggestions de préparation
La peau d'une aubergine peut être mangée et regorge de plusieurs des nutriments énumérés ci-dessus. Si vous choisissez de le peler, faites-le juste avant de commencer à cuisiner. Vous ne pouvez pas préparer les aubergines des heures à l'avance car la chair se décolore rapidement si elle n'est pas traitée. Dans le même ordre d'idées, les couteaux en acier au carbone font noircir la chair au point de contact, utilisez donc un couteau en acier inoxydable.
Supprimez le fameux goût amer en réduisant une partie de la teneur en eau, appelée transpiration. Coupez les aubergines en tranches épaisses, salez-les, puis laissez les tranches sur une serviette en papier pendant environ 30 minutes pour faire suer. Quand ils sont cuits, rincez le sel avant de les cuire.
Recettes d'aubergines préférées
Les aubergines peuvent être cuites de différentes manières et recettes. C'est un choix de prédilection pour les recettes de quiches et les ragoûts, ainsi que pour les casseroles, les quiches, les mélanges de légumes rôtis et plus encore. L'aubergine est également un ingrédient interculturel, inclus dans de nombreuses recettes de l'Asie à la Méditerranée. Essayez l'un de ces quatre recettes d'aubergines pour le brunch, le déjeuner ou le dîner :
Quiche aux aubergines rôties est un élément de menu de brunch unique et délicieux. Cliquez ici pour une recette préférée de tous les temps.
Essaye ça Recette de pizza aux aubergines grillées et au parmesan pour une torsion sur un classique italien favori.
Rouleaux d'aubergines au fromage faire un merveilleux apéritif, ou les servir avec une salade d'épinards fanés et de bacon comme repas. Découvrez la recette ici.
Créez un rapide et Casserole d'aubergines facile pour le dîner lorsque vous avez peu de temps pour préparer un repas bien équilibré. Cliquez ici pour une recette facilement adaptable et personnalisez-la avec les ingrédients que votre famille adore.
Aubergine cuite au parmesan
Vous n'avez pas besoin de faire frire des aubergines pour faire un délicieux parmesan d'aubergines. Voici comment alléger le plat italien classique en faisant d'abord rôtir l'aubergine.
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