À l'aide de yaourt en tant que substitut sain dans votre cuisine, c'est une merveilleuse façon d'augmenter les protéines et le calcium dans vos aliments tout en limitant les graisses et les calories. Avant de commencer à changer d'ingrédients, consultez ces conseils cruciaux pour cuisiner avec du yogourt.
Ce n'est pas toujours un échange égal
Lorsque vous utilisez du yogourt pour remplacer les graisses et les liquides dans votre cuisine, ce n'est pas toujours un échange égal, tasse pour tasse. En règle générale, ajoutez la quantité minimale dont vous pensez avoir besoin, puis ajoutez plus de yaourt lentement. Cela vous évitera de fluidifier vos recettes. Voici quelques ratios de substitution à garder à l'esprit :
- Coupez l'huile dans vos recettes en remplaçant 1/2 de l'huile par 3/4 de la quantité de yaourt.
- Lorsque vous remplacez le beurre par du yogourt, remplacez 1/2 du beurre par 1/2 autant de yogourt (donc si une recette demande 1 tasse de beurre, vous utiliseriez 1/2 tasse de beurre plus 1/4 tasse de yogourt).
- Lors de la cuisson, vous pouvez remplacer un œuf par 1/4 tasse de yogourt.
La plaine est primordiale
Si vous cuisinez avec du yaourt, il est important de vous assurer d'utiliser du yaourt nature. Si vous jetez accidentellement du yaourt à la vanille dans votre salade de poulet, vous obtiendrez un plat mémorable que vous préféreriez oublier. Selon la recette, vous pouvez choisir de cuisiner avec du yogourt grec, nature, faible en gras ou sans gras. Le grec est un peu plus piquant que le yogourt nature, il se prête donc vraiment à des recettes comme les marinades de viande, les vinaigrettes, les trempettes et les plats de pommes de terre. Le yogourt nature a tendance à très bien fonctionner comme substitut à la cuisson. La principale chose à garder à l'esprit est qu'ils ont des goûts légèrement différents et qu'ils auront un impact différent sur vos recettes.
Utiliser le yaourt à bon escient
Avant de devenir fou dans la cuisine avec le yaourt comme nouvel ingrédient préféré, voici quelques conseils pour le manipuler afin d'en tirer le meilleur parti dans votre plat.
- Le fait de trop remuer le yogourt le fera se décomposer et s'éclaircir. Ne jamais remuer, fouetter ou battre vigoureusement le yogourt. Au lieu de cela, incorporez-le dans vos recettes pour vous assurer de conserver sa consistance riche et crémeuse.
- Si vous chauffez le yaourt trop rapidement, il se séparera en caillé et en lactosérum. Évitez ce problème désagréable en vous assurant que le yaourt est à température ambiante avant de l'ajouter à un plat chaud.
- En parlant de chauffage, il est important de savoir que lorsque le yogourt est chauffé à plus de 120 degrés F, il perd ses bactéries bénéfiques.
- L'acidité du yaourt peut en fait réagir négativement à l'aluminium. Évitez d'utiliser du papier d'aluminium ou des plats de cuisson lorsque vous cuisinez avec du yogourt pour éviter une réaction potentiellement désagréable.
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