La cuisine est difficile. Tous ceux des plats magnifiquement photographiés vous voyez dans les livres de cuisine avec des instructions de recette vagues comme « les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et colorés » semblent exister seulement pour se moquer de vous alors que vous vous démenez pour récupérer ce que vous pouvez d'un plat que vous avez par inadvertance mais complètement vissé en haut.
Après avoir sursalé une masse de pâtes déjà gluante en une masse de pâtes gluante non comestible, des plats à emporter merdiques ou des tacos laxatifs au volant peuvent sembler être la seule lumière au bout du tunnel. Mais remettez ce menu à emporter dans votre tiroir à déchets, car ensemble, nous allons corriger vos erreurs.
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1. Tu as trop salé ton plat
Hé, nous le faisons tous par la suite, surtout si vous avez généralement eu la main légère dans le passé. Un jour, vous avez ajouté un peu plus de sel que d'habitude, et c'était si bon que vous en jetez maintenant dans tout… jusqu'à cette occasion fatidique où vous allez trop loin.
Corrigez-le pour le moment : La meilleure solution pour cela est de diluer la saveur salée en ajoutant plus d'ingrédients déjà dans le plat, mais ce n'est pas toujours une option. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter de la pomme de terre ou un autre ingrédient féculent pour aider à diluer tout ce sel.
Ou optez pour la voie liquide et ajoutez une tasse d'eau aux aliments comme la soupe ou les sautés lorsque vous avez ajouté un seau trop de sauce soja.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Si vous le pouvez, investissez dans un moulin à sel ou une salière avec une toute petite cuillère. De cette façon, vous pouvez vous entraîner à ajouter le sel par petits incréments. N'oubliez pas: vous pouvez le mettre, mais vous ne pouvez pas le retirer. Cela vaut quelques secondes supplémentaires de prudence.
2. Vous avez brûlé l'extérieur de votre steak, laissant l'intérieur un gâchis cru et sanglant
Dites à tout le monde que c'est rare à Pittsburgh. Blague! Un steak noir et rouge signifie généralement que la viande est trop chaude trop rapidement. C'est une erreur courante et une excellente raison d'acheter un bon thermomètre à viande et un bon thermomètre à grill.
Corrigez-le pour le moment : Retirez la viande du feu que vous utilisez pour la faire cuire et tentez-la avec un morceau de papier d'aluminium pendant que vous chauffez votre four à 300 degrés F. Ensuite, mettez ce mauvais garçon dans le four jusqu'à ce qu'il soit plus rose que rouge à l'intérieur.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Sérieusement. Un thermomètre à viande et de la patience. Il n'y a pas de remplaçant. Assurez-vous de préchauffer votre gril ou votre poêle pour que la viande ne chauffe pas en même temps que la chose sur laquelle vous la faites cuire. De cette façon, vous pouvez toujours utiliser une chaleur élevée pour les coupes qui sont le mieux cuites de cette façon, comme le New York Strip.
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3. Vos légumes ont l'air moins « croquants et frais » et ressemblent davantage à une « base alimentaire pour bébé »
Ugh, les légumes détrempés redoutés; faites-le suffisamment de fois, et vous commencerez à les manger crus juste pour éviter l'odeur et la texture du brocoli trop cuit.
Corrigez-le pour le moment : Vous avez quelques options ici. Vous ne pouvez pas décoller les légumes facilement, mais vous pouvez les blanchir. S'ils sont seulement ce côté de méchant, plongez-les dans de l'eau glacée et voyez s'ils sont toujours agréables au goût. S'ils sont allés trop loin, dites « Je voulais vraiment le faire » et lancez-vous dans la transformation de la texture: étalez-les sur un plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, d'un peu de parmesan et faire griller ces ventouses jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas brûlé.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Les légumes parfaitement cuits sont une astuce intéressante si vous pouvez les gérer, et une fois que vous aurez pris le coup, vous ne le ferez probablement plus jamais. Gardez un œil sur eux jusqu'à ce qu'ils atteignent leur couleur la plus vive, puis "choquez-les". C'est un discours fantaisiste pour le blanchiment, qui emprisonnera les nutriments, la couleur et le croquant. Si vous voulez les réchauffer, faites-le dans une poêle chaude avec juste une noisette d'huile, pas au micro-ondes.
4. Vos pâtes sont une touffe de bouillie détrempée
Tu sais comment les gens plaisantent avec ça spaghetti est littéralement la chose la plus simple que vous puissiez faire? Ces gens ne connaissent pas le squat: si vous êtes un débutant en cuisine ou juste un peu moins enclin à la cuisine, il n'est en fait pas difficile du tout de tout gâcher. Ne pas remuer suffisamment vos pâtes, les laisser cuire trop longtemps ou simplement mettre en colère les dieux des spaghettis est suffisant pour transformer votre repas «facile» en un morceau pâteux.
Corrigez-le pour le moment : Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif, ajoutez un filet d'huile et faites tourbillonner ces ventouses jusqu'à ce qu'elles soient un peu moins gluantes. Une minute au maximum devrait faire l'affaire si votre poêle est assez chaude.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Assurez-vous que l'eau est à ébullition avant de verser les pâtes, puis remuez-la brièvement plusieurs fois au cours de la première minute de cuisson. Les nouilles longues comme les linguines ou les fettuccines sont mieux gérées avec une fourchette. Ensuite, éteignez le feu une minute avant la cuisson désirée pendant que vous installez votre passoire.
Si vous avez plus de préparation à faire après la cuisson de vos nouilles, mélangez vos pâtes égouttées avec une cuillère à café ou deux d'huile d'olive. Cela les empêchera de coller ensemble.
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5. Cette sauce à base de produits laitiers était censée être onctueuse et riche, mais elle est maintenant mieux décrite comme « coagulée ». *frémir*
Vous savez de quoi nous parlons. Vous vous envolez vers la sauce hollandaise ou même une sauce au fromage de base, quand tout à coup ce qui était autrefois un délice velouté est mince et granuleux ou même des touffes de graisse congelée dans un liquide mince. Il y a en fait un nom pour cela: sauce brisée. C'est sûr que ça sonne mieux que des morceaux caillés, hein ?
Corrigez-le pour le moment : Lorsque votre sauce commence à se casser, vous remarquerez qu'elle se sépare d'abord sur les bords. C'est le moment le plus simple pour le réparer et un signe pour ne pas ajouter vos solides à vos liquides. C'est-à-dire que si vous travaillez avec une sauce au fromage cassée, arrêtez d'y mettre du fromage. Hollandaise? Tenez les œufs. Ajoutez à la place le liquide qui compose la base et fouettez-le jusqu'à ce que la sauce se comporte à nouveau, puis procédez comme d'habitude.
Maintenant, si vous regardez une sauce totalement cassée, cela va nécessiter plus de travail ou de tricherie. Si vous cherchez plus de travail, essayez de commencer avec une nouvelle base, comme une béchamel ou une base acide, en ajoutant votre sauce brisée (légèrement refroidie) à cette et fouetter.
Si cela ne fonctionne pas, vous allez devoir tricher. Prenez un mixeur plongeant et commencez à mixer. Il réincorporera la graisse et le liquide mais ne les retiendra peut-être pas, vous pouvez donc essayer à nouveau l'astuce de base d'en haut.
Corrigez-le pour la prochaine fois : Typiquement, les sauces se cassent pour deux raisons: la vitesse et la chaleur. Si vous ajoutez vos solides trop rapidement, les graisses délicieuses et les liquides savoureux ne s'entendent pas aussi bien. Commencez toujours par petits morceaux, et au fur et à mesure que vous réussissez à épaissir, ajoutez de plus grandes quantités.
Lorsque la chaleur est le coupable, vous avez soit laissé la sauce devenir trop chaude, ce qui présente le même problème que ci-dessus, soit vous l'avez gardée au chaud trop longtemps, ce qui brise les solides des liquides. Donc, le plat à emporter avec les sauces est qu'il faut être patient, il faut être vigilant et il faut servir la sauce finie immédiatement.
Cela, et cela vaut toujours la peine d'avoir des ingrédients supplémentaires sous la main - juste au cas où.
