Tartelette à la crème fraîche au saumon fumé et croûte de millet à la semoule de maïs – SheKnows

Inspirez-vous pour créer des plats copieux pour le petit-déjeuner et le brunch à base de grains entiers. Les recettes de Whole-Grain Mornings: Nouveau Recettes de petit-déjeuner to Span the Seasons, par Megan Gordon, sont faciles à préparer et à livrer des repas copieux et savoureux pour bien démarrer la journée.

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Cette tarte salée est mon excuse numéro un pour acheter un peu de saumon fumé au marché fermier. Je le plie dans une garniture à la crème fraîche parsemée d'aneth pour un plat de midi simple et polyvalent. Comme vous pouvez déguster la tarte tiède ou à température ambiante, c'est aussi un bon concurrent pour le brunch, les pique-niques en plein air ou les repas-partage du matin. Alors que de nombreuses tartes et quiches salées sont alourdies de fromages lourds, cette recette est légère et moelleuse en comparaison. C'est excellent avec une petite salade verte (j'adore inclure des feuilles de moutarde amère), des fruits de saison tranchés ou une simple tasse de soupe.

Tartelette crème fraîche au saumon fumé et croûte de millet à la semoule de maïs

Pour 6 à 8 personnes

Notes du matin: Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, il est facile de préparer la vôtre à la maison (la recette suit) ou de la remplacer par de la crème sure.

Ingrédients:

Pour la pâte

• 1/2 tasse (65 g) de semoule de maïs finement moulue
• 3/4 tasse (90 g) de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier standard
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/4 de pouce, et plus pour graisser la poêle
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
• 1/4 tasse (45 g) de millet

Pour le remplissage

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse (50 g) d'échalotes hachées (environ 3 échalotes moyennes)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse (240 ml) de lait entier
• 1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche
• 3 gros œufs, battus
• 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• Pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 4 onces (115 g) de saumon fumé, coupé en petits morceaux

Instructions:

Pour la pâte

1. Beurrer un moule à tarte de 9 pouces avec des côtés de 1 pouce et un fond amovible. À l'aide d'un robot culinaire muni de la lame en métal, mélanger la semoule de maïs, la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière (vous pouvez également utiliser un mélangeur à pâtisserie ou le bout de vos doigts pour travailler le beurre dans les ingrédients secs).
2. Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à du sable humide et grumeleux. C'est prêt si un petit morceau tient ensemble lorsqu'il est pressé entre vos doigts. S'il semble encore trop friable, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois.
3. Verser la pâte dans un grand bol et incorporer le millet à l'aide d'une fourchette. Presser la pâte uniformément au fond et sur les côtés du moule préparé. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.
4. Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer la croûte préparée sur une petite plaque à pâtisserie pour faciliter le transport vers et depuis le four.
5. Faites cuire la croûte pendant 15 minutes pour sécher légèrement le dessus afin qu'il ne devienne pas détrempé lorsque vous ajoutez la garniture humide. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Pour le remplissage

1. Dans une petite sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute supplémentaire. Retirer du feu. Dans un bol, mélanger le lait, la crème fraîche, les œufs, les câpres, l'aneth, le sel et le poivre pour faire une crème pâtissière.
2. Pour monter et cuire la tarte: Verser le mélange d'échalotes en une couche uniforme sur le fond de la croûte; disposer le saumon uniformément sur le dessus. Verser le mélange de crème pâtissière.
3. Cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 15 à 20 minutes. Démoulez la tarte sur un plat de service et servez tiède ou à température ambiante. Si vous avez des restes, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours.

Faites votre propre crème fraîche

• Versez 2 cuillères à soupe de babeurre de culture et 1 tasse de crème non pasteurisée ou pasteurisée en cuve dans un petit bocal en verre. Si votre magasin ne stocke que de la crème ultra-pasteurisée, cela fonctionnera toujours – cela prendra juste beaucoup, beaucoup plus de temps.
• Laissez reposer le bocal, à découvert, à température ambiante pendant 12 à 36 heures. Si la poussière ou d'autres particules vous inquiètent, couvrez-les sans serrer avec une bande d'étamine.
• Une fois qu'il raffermit un peu, réfrigérez jusqu'à 2 semaines. La crème fraîche continuera à se raffermir au réfrigérateur, alors ne vous attendez pas à ce qu'elle ait la consistance ultime souhaitée dès le départ.

Réimprimé avec la permission de Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, par Megan Gordon, copyright (c) 2013. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House, Inc.

Photographie (c) 2013 par Clare Barboza.

L'éditeur conserve tous les droits d'auteur et le droit d'exiger la suppression immédiate de cet extrait pour des raisons de droit d'auteur ou d'autres raisons commerciales.

À propos du livre

Du granola croustillant aux plats à base de millet en passant par les crêpes au sarrasin, Matin de grains entiers, par Megan Gordon, propose des recettes délicieuses, faciles à préparer et de saison pour le repas le plus important de la journée.

Parmi les 65 recettes et magnifiques photos rustiques incluses dans ce livre, grains entiers font partie intégrante de la vaisselle. Vous rencontrerez des céréales que vous connaissez et aimez, et peut-être en découvrirez-vous quelques-unes que vous avez toujours voulu essayer mais que vous n'avez jamais eues, ainsi que des tartinades aux fruits et des sauces.

Chaque chapitre commence par un Spotlight saisonnier qui est un aperçu des fruits et légumes qui sont mûrs pour la cueillette au cours de chaque saison, ainsi que de nombreux conseils à leur sujet. Non seulement les saisons sont couvertes dans ce livre, mais les différents types d'expériences de petit-déjeuner sont également inclus. Pensez aux petits déjeuners chargés pendant la semaine de travail ou aux repas et brunchs du dimanche matin.

En plus de couvrir les bases comme les agrafes de garde-manger, les noix et les graines et l'équipement, vous trouverez des informations détaillées sur les grains entiers. Megan inclut également de petites sections dans le livre intitulé Make It Your Own (suggestions pour ajouter votre touche personnelle à les recettes), Morning Notes (informations utiles à lire avant de préparer les recettes) et Make Ahead (conseils pour vous aider à économiser temps).

Que vous lisiez ce livre de cuisine pour les recettes faciles à suivre ou pour les histoires personnelles de Megan, vous adorerez feuilleter ces pages.

A propos de l'auteur

Megan Gordon est écrivain, développeur de recettes et éducatrice culinaire. Elle écrit régulièrement pour The Kitchn et sur son blog Une cuillerée sucrée. Son travail a été publié dans de nombreux magazines imprimés nationaux, dont De meilleures maisons et jardins et le Comestible parutions. Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture, Megan donne des cours de cuisine et exploite son entreprise artisanale de granola, Marge, qui est distribuée à l'échelle nationale et a été reconnue par Le journal de Wall Street et Magazine du coucher du soleil. Megan vit à Seattle, Washington, avec son partenaire, Sam.

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