Les jeunes pousses tendres deviennent molles et détrempées après un jour ou deux, mais lorsque les céréales sont la vedette de vos salades, elles s'améliorent avec le temps. Et chaque fois que vous pouvez oublier votre nourriture pendant quelques jours, sortez-la du réfrigérateur et découvrez qu'elle ne fait que s'améliorer? C'est toujours une bonne chose.
Réservez un peu de temps pour préparer un gros lot de céréales copieuses au début de la semaine, et vous serez prêt pour les déjeuners et les accompagnements pendant des jours. C'est un gain de temps total pour les journées de travail chargées. Voici comment cuisiner chaque grain, ainsi que des recettes pour les utiliser.
1. quinoa
Ce grain léger et moelleux contient une tonne de protéines, ce qui en fait la base parfaite pour une salade nutritive.
Comment le cuisiner :
Rincez soigneusement le quinoa cru dans une passoire à mailles fines pour éliminer l'enrobage naturel, la saponine, qui peut avoir un goût assez amer. Ensuite, ajoutez 2 parties d'eau et 1 partie de quinoa dans une casserole et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes. Filtrez le quinoa, puis remettez-le dans la casserole et laissez-le reposer, couvert, pendant 15 minutes.
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2. Farro
Ce grain copieux et moelleux vous gardera rassasié pendant des heures. Il est nutritif, noisette et se conservera au réfrigérateur pendant des jours.
Comment le cuisiner :
Rincez le farro cru dans une passoire fine. Ajouter 1 partie de farro à 3 parties de liquide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter tout liquide restant. Le grain sera toujours moelleux mais ne devrait pas être croquant.
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3. Orthographié
L'épeautre est un grain de noisette copieux qui doit être trempé pendant la nuit. Une fois cuit, c'est une excellente façon de faire une salade consistante.
Comment le cuisiner :
Rincez l'épeautre, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures ou même une nuit. Apportez 1 partie d'épeautre et 3 parties de liquide à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient moelleux mais tendres. Égoutter l'excès d'eau et déguster.
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4. Couscous
Le couscous cuit comme un grain, bien qu'il s'agisse en fait d'un type de pâtes. Cela fait quand même une salade moyenne, et vous pouvez utiliser une version de blé entier pour plus de punch nutritionnel.
Comment le cuisiner :
Portez à ébullition 1-1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel. Hors du feu, ajoutez le couscous, couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes. Aérer avec une fourchette.
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5. Orge
Choisissez de l'orge mondé, non perlé, pour le plat le plus nutritif. L'orge décortiquée est un grain de noisette et moelleux qui aura bon goût toute la semaine.
Comment le cuisiner:
Rincez et égouttez l'orge crue. Ajouter 1 partie d'orge à 3 parties de liquide dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 à 55 minutes, en ajoutant plus de liquide si l'orge absorbe tout avant qu'il ne soit tendre mais moelleux. S'il reste encore de l'eau une fois qu'elle est tendre, égouttez-la.
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6. Grains de blé
Moelleuses, noisetées et sucrées, les baies de blé sont un ajout intrigant à toute salade. Évitez les baies de blé perlé, qui sont moins nutritives.
Comment le cuisiner :
Rincez et égouttez les grains de blé. Ajouter 1 partie de baies de blé à 3 parties de liquide dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 55 minutes, selon la variété de grains de blé avec laquelle vous travaillez. Vous saurez qu'ils sont cuits quand ils sont moelleux mais tendres.
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7. Millet
Le millet est un grain léger et moelleux avec une saveur légèrement sucrée. C'est un grain entier à cuisson rapide qui ajoutera un joli poids à vos salades.
Comment le cuisiner :
Rincer et égoutter le millet. Ajouter 1 partie de millet à 2 parties de liquide dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres. S'il y a de l'eau supplémentaire, filtrez-la. Après la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez cuire à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes.
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8. Riz
Tout le monde aime le riz en accompagnement, en cocotte ou même en plat principal (riz frit à l'ananas, ça vous dit ?). Sans surprise, il est également excellent dans les salades.
Comment le cuisiner :
Il existe des dizaines de variétés de riz, vous devriez donc toujours vérifier l'emballage pour les instructions de cuisson. Pour le riz blanc de base, rincez et égouttez votre riz avant la cuisson. Pour chaque 1 tasse de riz, utilisez 1-3/4 tasses de liquide. Portez le liquide à ébullition et ajoutez le riz, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
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