Comment utiliser des graisses saines dans vos recettes de vacances
Huile d'olive vierge extra
Cette huile est extraite des olives par expulseur ou pression à froid (non raffinée), et est dite « vierge extra » lorsqu'elle est extraite de la première pression. Cette huile est généralement de couleur plus foncée et plus savoureuse. Étant donné que cette huile est à 78% insaturée et généralement stockée à température ambiante, je recommande d'ajouter 100 UI. de vitamine E à chaque 16 onces d'huile d'olive pour maintenir la fraîcheur et la stabilité. C'est une excellente huile de base dans les vinaigrettes, les condiments, la cuisine et la pâtisserie, et lors de la combinaison avec d'autres graisses comme l'huile de noix de coco, l'huile de lin ou le beurre augmente sa qualité globale et stabilité.
Huile de coco vierge (bio pressée par expulseur)
Cette huile est extraite du fruit de la noix de coco (coprah) par pressage expulseur, ce qui donne une huile hautement nutritive et stable qui peut être conservée à température ambiante. La majorité des graisses présentes dans l'huile de noix de coco proviennent d'acides gras à chaîne moyenne, dont l'acide laurique représente près de 60%. L'acide laurique a de puissantes propriétés immunostimulantes; en fait, il est ajouté aux préparations pour nourrissons en raison de ses propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec de l'huile d'olive dans un rapport un pour un pour faire sauter ou cuisiner. Cette combinaison produit une huile très stable capable de résister à des températures plus élevées.
Huile de lin biologique (pressée à froid)
En raison de ses quantités naturellement élevées d'acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique), l'huile de lin est instable à température ambiante et ne doit jamais être chauffée. Lorsqu'il est combiné avec de l'huile d'olive extra vierge, il constitue un excellent mélange d'huiles saines pour le cœur. Je recommande de combiner deux parties d'huile d'olive pour une partie d'huile de lin, qui peut être utilisée comme base d'huile pour les vinaigrettes et les condiments. Il est préférable de conserver l'huile de lin au réfrigérateur.
Beurre biologique
Bien que très décrié par les fanatiques des graisses anti-saturées, le beurre biologique dérivé de vaches nourries en plein air (en liberté) est une source de graisse supérieure riche en bêta-carotène (un antioxydant), en acide linolénique conjugué (CLA) et en butyrique acide. Plus de neuf pour cent de la matière grasse du beurre biologique provient du CLA, qui possède de fortes propriétés anticancéreuses et il a été démontré qu'il augmente la masse maigre et diminue la graisse corporelle. La plupart des graisses saturées du beurre proviennent de l'acide butyrique, une source d'énergie vitale pour l'intestin et les cellules du côlon, ainsi que pour la production de mucus intestinal qui protège contre l'inflammation et les cellules cancéreuses croissance. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec de l'huile d'olive dans un rapport de un pour un pour la cuisson ou les sautés.
