Vous avez probablement entendu l'évangile de l'extra-vierge huile d'olive depuis des années maintenant. C'est bon pour tout, semble-t-il, du graissage d'une sauteuse à la préparation d'une vinaigrette, même pour hydrater la peau ou revitaliser les cheveux.
La plus grande partie de sa popularité est, bien sûr, due à ses prétendus bienfaits pour la santé. Selon le Centre national d'information sur la biotechnologie, il contient des antioxydants, semble réduire l'inflammation et peut même réduire la pression artérielle.
Mais extra-vierge n'est pas la seule huile d'olive sur le plateau. Qu'en est-il des autres formes d'huile d'olive et à quoi servent-elles?
Tout d'abord, il convient de noter que l'huile d'olive a en fait des règles assez strictes en matière de qualité. Le Conseil oléicole international les décrit en détail dans un rapport de 2012, et les huiles sont surveillées pour leurs niveaux de graisses trans et de graisses insaturées, entre autres.
Dans cet esprit, voici ce que vous devez savoir sur les différents types d'huiles d'olive.
Huile d'olive vierge extra
L'huile d'olive extra vierge est une huile non raffinée, ce qui signifie qu'elle conserve une grande partie de la saveur des olives ainsi que de nombreux nutriments, tels que des quantités modestes de vitamines K et E. Il doit également répondre à une série de normes chimiques strictes, comme contenir moins de 0,8 gramme d'acide oléique (une graisse insaturée). Bien qu'il y ait eu un certain brouhaha sur le point de fumée d'EVOO (le point auquel l'huile brûle et libère des radicaux libres), il a surtout été sursensationnel - vous pouvez facilement cuire l'huile d'olive à 405 degrés F. L'EVOO « pressé à froid » et « non filtré » est considéré comme une qualité encore plus élevée pour être moins raffinée, et cela vous coûtera probablement un peu plus cher.
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huile d'olive vierge
L'huile d'olive vierge est essentiellement un abaissement de l'EVOO sur le plan technique. Elle n'est pas non plus soumise à des normes de goût, d'arôme ou de produits chimiques aussi rigoureuses que l'huile d'olive extra vierge, bien qu'elle conserve certaines des qualités gustatives des olives d'origine.
Huile d'olive
L'huile d'olive est une huile d'olive qui a été traitée (généralement chauffée) et raffinée pour éliminer les impuretés. Ceci est fait pour améliorer la durée de conservation de l'huile, mais cela élimine également de nombreux avantages de l'EVOO, tels que les acides gras oméga-3, et son goût. Il est ensuite mélangé avec de l'huile d'olive vierge pour améliorer la saveur et l'apparence. Il est important de noter que plus une huile est raffinée, moins elle a d'arôme et de saveur, mais elle contient également moins d'amertume. Comme les huiles sont raffinées, leur point de fumée augmente, donc si vous cuisiniez à des températures particulièrement chaudes, cette forme d'huile d'olive peut être un bon choix.
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Huile d'olive légère
L'huile d'olive légère est une huile d'olive encore plus raffinée, ce qui la rend moins aromatique et elle a un goût plus neutre. Si vous pensez qu'il sera plus léger en calories, ce n'est pas le cas. En fait, l'huile d'olive légère est plus riche en graisses trans et insaturées que l'EVOO.
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Qu'il suffise de dire que si ce que vous recherchez est d'obtenir des qualités plus saines de votre huile d'olive, vous feriez mieux de vous en tenir à l'extra vierge. Si vous avez besoin d'une huile rapide pour faire frire les pommes de terre, l'huile d'olive légère fera très bien l'affaire.
