Curry de patates douces avec nouilles de riz brun – SheKnows

Des morceaux de patate douce tendres et dorés nageant dans une sauce épaisse à la noix de coco, du chou frisé et des nouilles de riz brun sont parfaits lorsque vous avez faim d'un repas copieux ou que vous avez besoin de nourriture réconfortante - rapide. Cette végétalien La recette du dîner est le repas parfait à préparer à l'avance et à emporter dans les montagnes lors d'un week-end de camping.

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Des morceaux de patate douce tendres et dorés nageant dans une sauce épaisse à la noix de coco, du chou frisé et des nouilles de riz brun sont parfaits lorsque vous avez faim d'un repas copieux ou que vous avez besoin de nourriture réconfortante - rapide. Cette recette de dîner végétalien est le repas parfait à préparer à l'avance et à emporter dans les montagnes lors d'un week-end de camping.

Curry de patates douces avec nouilles de riz brun

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
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• 2 petites patates douces, coupées en dés
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 (15 onces) peut faire cuire des tomates en dés rôties
• 1 bouquet de chou frisé lacinto, feuilles hachées
• 4 à 5 onces de nouilles de riz brun pad thaï
• 1 boîte (15 onces) de lait de coco
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Coriandre fraîche hachée au goût

Instructions:

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les patates douces et la carotte et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
2. Incorporer le gingembre et la poudre de cari et cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
3. Incorporer les tomates et le chou frisé et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou frisé et les patates douces soient tendres.
4. Pendant ce temps, cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
5. Incorporer le lait de coco et porter à ébullition. Incorporer les nouilles et assaisonner de sel et de poivre.
6. Servir le curry chaud garni de coriandre fraîche.

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