Recettes d'été à la betterave – SheKnows

Les betteraves fraîchement cueillies ne sont pas seulement une bouche pleine de douceur terreuse, elles regorgent de nutriments. Bien que les betteraves rôties et le bortsch soient les recettes de betteraves les plus connues, les recettes de betteraves suivantes sont un vrai régal.

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Salade de betteraves fraîches et carottes

Pour 4 à 6 personnes

Prendre une bouchée d'une betterave crue peut ne pas sembler excitant, mais déchiqueter ce légume-racine croustillant libère son jus terreux. En le combinant avec des carottes râpées, de la menthe et de la feta, vous obtenez un plat d'accompagnement d'été rafraîchissant qui bat la chaleur - aucune cuisson requise.

Ingrédients:

• 1/2 livre de betteraves (pesées sans les verts), extrémités coupées
• 2 carottes, extrémités parées
• 1/4 tasse de menthe finement hachée
• Jus d'1 petit citron
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1/2 tasse de feta émiettée
• 1/2 tasse de graines de tournesol

Instructions:

1. À l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire muni d'un couteau à râper, râper les betteraves et les carottes. Étaler sur une pile de serviettes en papier et réserver.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la menthe, le zeste de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajouter le mélange de betteraves râpées dans un bol et mélanger pour enrober. Juste avant de servir, mélanger délicatement avec de la feta et des graines de tournesol.

Salade de betteraves dorées, pamplemousse rouge et noisettes

Pour 6 personnes

Débordante de couleurs et de saveurs, cette salade insolite accompagne parfaitement les grillades.

Ingrédients:

• 1/2 livre de betteraves dorées (pesées sans les verts), extrémités coupées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 pamplemousse rouge rubis, segmenté
• 1/2 tasse d'oignon rouge tranché très finement
• 1 tasse d'épinards frais tranchés finement
• 1 tasse de noisettes grossièrement hachées

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium et les faire rôtir pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enlevez la peau. Couper en deux ou en quarts les betteraves et trancher.
2. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile et la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les betteraves, le pamplemousse, l'oignon rouge et les épinards, en remuant pour enrober.
3. Mélanger avec des noix et servir.

Penne aux feuilles de betterave et prosciutto

Pour 8 personnes

Pendant que vous faites le plein de betteraves du marché fermier, accrochez-vous à ces fanes de betteraves feuillues. Riches en vitamines A et K, en antioxydants et en d'autres phytonutriments puissants, les feuilles de betterave peuvent être sautées, braisées et mélangées dans des soupes.

Ingrédients:

• 1 livre de penne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 fines tranches de prosciutto, hachées grossièrement
• 1/2 tasse d'échalotes hachées finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 gros bouquet de betteraves vertes, lavées, les côtes enlevées, les feuilles grossièrement hachées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 tasse de noix grillées
• Fromage parmesan fraîchement râpé

Instructions:

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le prosciutto et les échalotes et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de betterave, en remuant pour enrober, et cuire à couvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Égoutter les pâtes en réservant 3/4 tasse d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de betteraves vertes. Mélanger pour enrober. Mouiller avec l'eau de cuisson réservée.
4. Servir les pâtes garnies de noix et de parmesan.

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