Que vous l'appeliez une mijoteuse, une mijoteuse ou un cadeau de Dieu au cuisinier à court de temps qui aime les repas à partir de zéro, c'est l'un des équipements les plus pratiques de votre cuisine. Si vous avez des plats familiaux existants qui n'ont pas été écrits pour la mijoteuse, cela ne signifie pas que vous devez avoir le temps de vous tenir au-dessus de la cuisinière pour les manger. Vous avez juste besoin d'un peu de savoir-faire en matière de conversion à la mijoteuse.
Faites attention à vos protéines
La force de la mijoteuse est à quel point elle peut être tendre et juteuse pour préparer des coupes de viande peu coûteuses et plus dures, mais vous pouvez vraiment cuisiner tout ce que vous voulez. Beaucoup de gens déconseillent d'utiliser des choses comme des poitrines de poulet désossées et sans peau (des viandes qui s'avèrent traditionnellement tendres et juteuses sans beaucoup de travail), mais je vous autorise à les ignorer. Je l'ai fait plusieurs fois moi-même, et cela s'avère tout aussi tendre et juteux qu'une poitrine. Gardez simplement un œil dessus pour éviter une cuisson excessive, mais il y a beaucoup plus de marge d'erreur avec ceux-ci que certains ne voudraient vous le faire croire.
En règle générale, il est préférable de saisir l'extérieur de votre viande avant de la mettre dans la mijoteuse, à moins que vous ne recherchiez une texture râpée. Non seulement cela lui donne la couleur brune et la saveur caramélisée que vous attendez de la version sans mijoteuse, mais cela vous permet de vous débarrasser d'une partie de l'excès de graisse.
Les hamburgers et les saucisses émiettées doivent être entièrement cuits, dorés et égouttés avant de les mettre dans la mijoteuse, sinon ils deviendront pâteux et auront probablement une couleur plutôt peu attrayante. Les viandes entièrement cuites, comme certaines saucisses, doivent être tranchées (si elles sont censées l'être) et dorées en premier également. Il en va de même pour les protéines végétaliennes comme le tofu.
Les fruits de mer doivent également être saisis en premier (très rapidement pour ne pas trop les cuire) et ajoutés dans la dernière demi-heure de cuisson.
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La variable végétale
L'une des choses les plus importantes que vous devriez considérer lors de la conversion d'une recette à utiliser dans la mijoteuse sont les légumes. À quel point sont-ils robustes? Sont-ils censés être dorés ou ramollis dans la recette? De quelle taille font-ils par rapport à la viande? Comparés les uns aux autres ?
La règle numéro un avec les légumes dans une mijoteuse est que tous les légumes qui vont ensemble (en même temps) doivent être coupés à peu près à la même taille, peu importe ce que dit la recette. De cette façon, ils cuiront uniformément.
Les choses qui doivent être dorées ou ramollies, comme les oignons et l'ail, ne doivent généralement pas être mises crues, sinon elles seront trop fortes dans le plat fini. Je recommande de les carboniser d'abord, bien que les faire dorer d'abord soit également bien. Coupez-les simplement en morceaux approximativement de la même taille que les autres légumes que vous allez mettre et carbonisez l'extérieur sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte. Les oignons doivent être coupés en quatre ou en huit (selon la taille de l'oignon et des autres légumes qui l'accompagneront). L'ail doit être conservé entier dans la peau. Vous pouvez le peler et le hacher une fois refroidi. Si vous décidez de les faire dorer, n'oubliez pas que les oignons ont tendance à se désintégrer lors de longues cuissons, en particulier à feu vif, alors pensez à les ajouter à mi-cuisson.
La règle numéro dos est le timing. Les légumes copieux, en particulier les légumes-racines comme les carottes, les oignons, les pommes de terre et les navets, peuvent entrer au début du processus de cuisson. Ils doivent être superposés sur le fond de la viande pour assurer une cuisson plus uniforme.
Les légumes moins résistants mais pas spécialement à cuisson rapide, comme le brocoli et le chou-fleur, devraient être cuits environ à mi-cuisson. Les légumes à cuisson plus rapide comme les pois, le maïs et les épinards devraient partir environ une demi-heure avant la fin de la cuisson.
N'utilisez jamais de légumes surgelés dans une mijoteuse. Ils feront baisser la température du liquide de cuisson et non seulement ajouteront du temps de cuisson, mais pourront également placer vos aliments dans la zone dangereuse pour les bactéries. C'est bien sur la cuisinière ou dans le four quand vous pouvez contrôler la température en l'augmentant, mais vous ne pouvez pas le faire dans la mijoteuse. Et si vous les décongelez, ils seront détrempés.
Faites entrer votre grain
Les pâtes et le riz doivent être ajoutés dans la dernière demi-heure de cuisson. En train de regarder La cuisine d'essai américaine un jour, j'ai vu qu'ils recommandaient d'utiliser du riz étuvé (précuit) dans la mijoteuse, alors je l'ai essayé et cela a fonctionné à merveille. (En prime, il s'avère que je préfère le riz étuvé à bien des égards… il a une saveur légèrement beurrée qui ajoute beaucoup à de nombreux plats.)
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Soyez délibéré avec les produits laitiers
Les produits laitiers ne feront pas bien dans la mijoteuse pendant de longues périodes. Les produits laitiers liquides ou les solides crémeux (comme la crème sure) cailleront et les fromages vieillis deviendront gras. Si vous préparez quelque chose comme une soupe à la crème, utilisez du bouillon de légumes ou de poulet à la place du lait pendant la processus de cuisson réel et ajoutez suffisamment de crème épaisse au cours de la dernière demi-heure pour obtenir cette consistance crémeuse. Si votre plat utilise une touche de produits laitiers ou de fromages fondus, faites de même.
Parlons liquide
Une recette de mijoteuse nécessite que le liquide agisse comme conducteur de la chaleur de la mijoteuse (cuisant ainsi les aliments). Donc, si votre recette n'a pas de liquide ajouté, vous devez ajouter environ 1-1/2 à 2 tasses pour démarrer le processus. Vous pouvez toujours ajouter plus d'eau bouillante plus tard si besoin est. S'il y a trop d'eau lorsque c'est fait, retirez simplement le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Cela dit, si la recette contient du liquide et qu'elle est destinée à être une recette à cuisson longue où le liquide s'éteindrait (comme un ragoût), vous voudrez réduire la quantité de liquide d'environ la moitié, en laissant assez pour couvrir la nourriture au ralenti cuisinier. Étant donné que le couvercle reste sur la mijoteuse, le liquide ne réduira pas beaucoup. N'oubliez pas que si vous le diminuez trop et décidez que vous en avez besoin de plus, vous devez ajouter de l'eau bouillante pour éviter de baisser la température de cuisson.
Si votre recette repose sur un roux pour l'épaissir, vous ne pouvez pas commencer par cela, ou vous vous retrouverez avec du ciment, mais tout n'est pas perdu. Faites-le cuire comme d'habitude mais sans le roux. Environ une demi-heure avant la fin, versez environ 2 tasses de liquide chaud de la mijoteuse, remettez le couvercle et mettez le feu à vif s'il n'y est pas déjà. Réalisez votre roux sur la cuisinière en prenant soin de réduire le roux de moitié si vous avez réduit de moitié votre jus de cuisson. Lorsque votre roux est prêt, versez lentement le liquide que vous avez retiré, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que tout soit combiné. Ensuite, versez le liquide épaissi dans la mijoteuse, remuez pour combiner et laissez cuire encore une demi-heure.
Connaisseur d'assaisonnement
Assaisonnements liquides (comme la fumée liquide ou la sauce Worcestershire), herbes sèches ou herbes fraîches copieuses (comme le romarin) et assaisonnements qui ne le sont pas trop fort (comme le paprika doux) peut généralement être ajouté au début, bien que vous deviez généralement réduire la quantité que vous utilisez (vous pouvez toujours ajouter Suite). Des fines herbes fraîches (comme la coriandre ou le persil) et des épices fortes (comme le cumin ou le chipotle) doivent être ajoutées vers la fin dans le durent une demi-heure et peuvent être ajoutés dans leur intégralité (avec le reste des épices que vous avez ajoutées plus tôt dont vous avez besoin Suite).
Si votre recette demande du vin, je vous recommande de le réduire d'abord sur la cuisinière. Dans la plupart des recettes, le vin est cuit dans une casserole ou une casserole ouverte, une grande partie de l'alcool cuit et s'adoucit, tandis que les autres saveurs s'intensifient et deviennent douces. Cela n'arrivera pas dans une mijoteuse parce que le couvercle est ouvert. Si vous souhaitez l'ajouter sans le pré-réduire, faites-le vers la fin et faites-le cuire sans le couvercle.
Une note spéciale à propos du sel: soyez prudent lors du salage dès le début, surtout si vous utilisez des liquides salés comme des bouillons achetés en magasin. Le sel peut s'intensifier dans certains plats pendant la cuisson, et dans les mijoteuses, vous ne pouvez pas goûter après avoir ajouté de la viande crue. N'oubliez pas que vous pouvez toujours saler vers la fin après la cuisson de la viande. Réduisez de moitié le sel à l'avance et ajoutez-en plus dans la dernière demi-heure de cuisson si nécessaire.
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Conversion des temps de cuisson
Évidemment, votre mijoteuse prend plus de temps pour cuire les plats (c'est littéralement dans le nom). Cela variera toujours selon le plat, mais en général, vous pouvez utiliser une formule pour obtenir un point de départ. Ensuite, la première fois que vous le faites, commencez simplement à le vérifier au début du temps inférieur. N'ayez pas peur de passer de haut en bas en cours de cuisson si vous avez besoin d'un peu plus de temps. Il est préférable de garder le couvercle autant que possible pendant la cuisson, mais il est acceptable de le vérifier de temps en temps après la marque des quatre heures. bas ou la marque d'une heure et demie en haut (avant cela, il est peu probable que ce soit fait, car il faut beaucoup de temps pour atteindre Température). Le tableau ci-dessous vous donnera un point de départ.
- Four/cuisinière: 15 – 30 minutes = Bas: 4 – 6 heures = Haut: 1-1/2 – 2-1/2 heures
- Four/cuisinière: 31 – 40 minutes = Bas: 6 – 8 heures = Haut: 3 – 4 heures
- Four/cuisinière: 41 minutes – 3 heures (ou plus) = Bas: 8 – 10 heures (ou plus) = Haut: 4 – 6 heures (ou plus)
