Riz mexicain au fromage et haricots noirs – SheKnows

Un favori de ma famille, ce plat mexicain au fromage fait un merveilleux plat d'accompagnement mais convient parfaitement comme plat principal!

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Un favori de ma famille, ce plat mexicain au fromage fait un merveilleux plat d'accompagnement, mais convient parfaitement comme plat principal!

Que vous le prépariez comme plat principal ou comme plat d'accompagnement de votre repas mexicain préféré, cette recette en donne une tonne. Vous aurez plein de restes pour faire quelque chose de créatif le lendemain, comme des burritos au poulet ou des enchiladas.

Riz mexicain au fromage et haricots noirs

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de riz blanc, cuit selon les instructions sur l'emballage (j'utilise Trader Joe's Organic Basmati et j'utilise les instructions de riz « plus ferme » sur l'emballage… vous ne voulez pas que votre riz soit pâteux !)
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 piment jalapeno, coupé en petits dés (j'ai fait rôtir le mien dans une poêle en fonte et j'ai d'abord enlevé la peau. J'ai également inclus toutes les graines pour la chaleur… (*la torréfaction est facultative, sinon, laissez crue)
• 1 tasse de maïs (congelé ou frais)
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili (j'ai utilisé de la poudre de chili foncé)
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, égouttés et bien rincés
• 1 boîte de 10 onces de tomates en dés et de piments verts, égouttés du jus
• 2 tasses de cheddar râpé ou de fromage Monterey Jack (et plus pour faire fondre sur le dessus)
• Coriandre hachée, oignon vert haché, crème sure et avocat pour la garniture

Instructions:

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter votre oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ cinq minutes. Ajoutez votre ail et continuez à faire sauter encore deux minutes. Ajoutez votre piment jalapeno si vous en utilisez. Ajouter le maïs et bien mélanger. Ajouter la poudre de chili et le cumin et mélanger pour enrober tous les ingrédients avec les épices.
2. Ajouter les haricots et la boîte de tomates et de piments verts. Bien mélanger. Ajouter votre riz préparé et plier ensemble pour incorporer tous les ingrédients.
3. Incorporer le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrer de sel et de poivre au goût, si nécessaire. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus et couvrir.
4. Servir avec tout ou partie des plats suivants: coriandre hachée, échalotes, crème sure, tranches d'avocat et chips.

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