Maintenant que la saison des citrouilles (et des courges d'hiver) approche, il est temps de commencer à cuisiner pour pouvoir incorporer la citrouille dans vos repas de tous les jours.
Maintenant que la saison des citrouilles (et des courges d'hiver) approche, nous commençons à penser à toutes les délicieuses façons d'incorporer la citrouille dans nos repas quotidiens. Faible en calories et chargée de fibres et d'antioxydants, la citrouille peut être cuite de plusieurs façons savoureuses en fonction de votre plat végétalien et du temps dont vous disposez dans la cuisine. Nous nous sommes tournés vers la chef Kristina Vanni, rédactrice culinaire et talent à la caméra pour Meilleures Recettes.com, pour partager ses meilleurs conseils de cuisine à la citrouille.
Comment faire cuire une citrouille - quatre façons
Le chef Vanni suggère de commencer par de petits citrouilles, environ 2 à 3 livres chacun. « Les citrouilles plus petites ne sont pas seulement plus faciles à manipuler, elles ont un goût plus sucré », ajoute-t-elle. Pour préparer des citrouilles entières à cuire, lavez-les à l'eau courante et séchez-les. Coupez les citrouilles en gros morceaux et retirez toutes les graines (conservez-les pour la torréfaction !) et les morceaux filandreux. Voici les conseils du chef Vanni pour cuisiner la citrouille.
1. Potiron rôti au four
Chauffer le four à 350 degrés F. Placer les morceaux de citrouille, peau vers le haut, dans un plat en verre allant au four et ajouter 1/4 de pouce d'eau. Cuire au four, à découvert, pendant 45 à 60 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que la chair de citrouille soit tendre. Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps la citrouille pour voir s'il faut ajouter plus d'eau.
2. Citrouille au micro-ondes
Placer les morceaux de citrouille, peau vers le haut, dans un plat en verre allant au four. Ajouter 1/4 de pouce d'eau et couvrir le plat d'une pellicule de plastique ou de papier ciré, et ventiler. Micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant environ 10 minutes (ou environ 5 minutes par livre) jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
3. Citrouille à la vapeur
Faites chauffer de l'eau à ébullition dans une casserole adaptée à un cuiseur vapeur. Placez les morceaux de citrouille dans un récipient à vapeur et placez-les sur la casserole. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
4. Potiron dans une mijoteuse
Placer les morceaux de citrouille, côté peau vers le bas, dans une mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 3 à 3-1/2 heures ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
5. Faites votre propre purée de citrouille
Bien que la purée de citrouille en conserve soit pratique, la saveur de la purée de citrouille fraîchement préparée transformera la soupe à la citrouille ordinaire ou la tarte à la citrouille en un régal extraordinaire. Le chef Vanni suggère de cuire la citrouille selon l'une des méthodes ci-dessus, puis de retirer la chair de la citrouille de la peau et réduire la chair en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse (ou épaisse, si c'est ce que vous préférer).
Le chef Vanni dit: « La pulpe se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou elle peut également être congelée dans des contenants hermétiques pendant 6 mois, et une citrouille de 2 à 3 livres fera environ 2 1/2 tasses de purée.
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