Les feuilles de vigne farcies sont l'un de mes amuse-gueules préférés. Bien qu'ils soient disponibles dans des épiceries fines méditerranéennes ou spécialisées, vous pouvez facilement en faire vous-même. Consultez la recette pour voir comment c'est fait.
Cette recette comporte Cat Cora's Kitchen Feuilles de vigne grecques à récolte précoce, qui sont conditionnés en saumure et prêts à rouler.
Feuilles de vigne/Dolmades farcies au riz (Pour 24 personnes)
Ingrédients:
- 1/3 tasse d'huile d'olive, divisée
- 1 oignon, haché finement
- 1 grosse carotte, hachée finement
- Zeste et jus d'1 citron
- 1 tasse de riz brun à grains longs
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 3 tasses de bouillon de légumes, divisé
- 2/3 tasse de groseilles séchées
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse de persil frais finement haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pot (10 onces) de feuilles de vigne grecques Cat Cora's Kitchen Early Harvest, rincées, égouttées*
Instructions:
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le zeste et le jus de citron et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le riz brun et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes, puis incorporer les pignons de pin.
- Ajouter 2 tasses de bouillon et mélanger pour combiner. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- Incorporer les groseilles, la menthe et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. et vaporisez un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec un aérosol de cuisson ou badigeonnez d'huile. Mettre de côté.
- Pour les feuilles de vigne, retirez les tiges coriaces en gardant les feuilles intactes. Séchez avec des serviettes en papier.
- Déposer une feuille de vigne sur un plan de travail. Mettez environ 2 cuillères à soupe de garniture de riz près de l'extrémité de la tige de la feuille. Replier l'extrémité de la tige sur la garniture, puis replier les deux côtés vers le milieu et rouler confortablement mais pas trop serré dans un petit cigare.
- Pressez légèrement dans la paume de votre main pour fixer le rouleau. Répéter avec le reste des feuilles de vigne et de la garniture.
- Placer les dolmades dans le plat de cuisson préparé, joint vers le bas. Versez la tasse de bouillon restante et l'huile d'olive restante sur les dolmades, le liquide doit arriver à mi-hauteur des rouleaux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Couvrir le plat et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les dolmades soient tendres et bien chauds. Servez chaud ou à température ambiante.
*Les revenus de ce produit et d'autres produits Cat Cora seront pris en charge Chefs pour l'humanité dans leur lutte contre la faim.
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