Ragoût portugais avec boulettes de viande d'agneau, épaule de porc et pois chiches – SheKnows

Les meilleurs repas sont ceux qui touchent votre âme, qui évoquent des souvenirs de votre passé et de votre famille. Les repas qui vous font sentir vivant et excité et qui vous transportent dans des endroits lointains. Ils sont copieux, pleins de saveur et d'ingrédients faciles. Ce sont des plats comme ce cozido de grão, un ragoût en morceaux composé d'un assortiment de viande et de légumes frais.

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Ce ragoût portugais traditionnel a le goût de ce que mon arrière-grand-mère me faisait quand j'étais malade au lit. Elle chargeait un ragoût de tonnes de légumes, de copieux morceaux de viande et de boulettes maison. Peu importe ce dont j'étais malade, chaque bouchée me faisait me sentir mieux.

Originaire des régions de l'Alentejo et de l'Algarve au Portugal, le ragoût de pois chiches est un aliment de base dans de nombreux foyers portugais depuis des décennies. Ne pensez-vous pas qu'il est temps que vous en fassiez aussi un incontournable dans votre maison ?

recette Cozido de grão

Inspiré par Magazine Saveurs

Pour environ 6 personnes

Ingrédients:

Pour les boulettes de viande

• 1 livre d'agneau haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de crème
• 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Une pincée de sel et de poivre
• 1 petit oignon, haché
• Sel et poivre
• 1 oeuf

Pour le ragoût

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 10 onces d'épaule de porc, tranchée
• 6 onces de saucisse épicée
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 oignons moyens, hachés
• 4 carottes biologiques, hachées
• Environ 1 livre de courge musquée, pelée et hachée
• 1-1/2 livre de pommes de terre rouges, coupées en quartiers
• 1-1/2 tasse de choux de Bruxelles hachés
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 2 (15 onces) boîtes de pois chiches, égouttés
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• Sel et poivre

Instructions:

1. Pour faire les boulettes de viande, préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Mélanger l'agneau, la chapelure, la crème, la sauce Worcestershire, l'oignon, le sel, le poivre et l'œuf. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Façonner la viande en 14 boulettes de taille moyenne et les placer dans le plat graissé.
3. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Retirer du feu.
4. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans un grand faitout. Saupoudrer généreusement le porc de sel et de poivre. Ajouter la saucisse et émietter avec votre spatule. Cuire jusqu'à coloration. Retirer du feu. Ajouter le porc et cuire, par lots, jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 15 minutes. Retirer du feu et ajouter dans le bol avec la saucisse.
5. Dans le même faitout, ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, la courge musquée, les pommes de terre et les choux de Bruxelles.
6. Ajouter le bouillon, les pois chiches, le paprika, les feuilles de laurier, la poudre de chili, le sel et le poivre. Remettre la viande dans la marmite. Porter le mélange à ébullition puis réduire à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 45 minutes. Ajouter les boulettes de viande et cuire encore 10 minutes.
7. Retirer les feuilles de laurier et servir le ragoût avec du pain croûté.

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