Le récent E. L'épidémie de coli a fait plus que ternir la réputation de Chipotle auprès des fans - elle a peut-être également tué la mission de la chaîne de servir des aliments cultivés localement.
La chaîne a annoncé qu'elle était resserrer ses normes de fournisseurs même si cette décision pourrait menacer son engagement de longue date envers l'approvisionnement local. « Nous avons des exigences élevées pour tous nos fournisseurs de produits (principalement dans le domaine des tests d'ingrédients) et nous ne sommes pas sûr que tous les fournisseurs locaux actuels seront en mesure de respecter ces protocoles élevés », a déclaré Chris Arnold, porte-parole de Chipotle. Raconté Bloomberg dans un e-mail.
Aie. La chaîne mène une initiative pour soutenir l'agriculture locale et durable depuis 2008. Cela fait partie de la marque Chipotle. Mais jetez un oeil à son Page Nourriture avec intégrité, et vous verrez qu'il n'est plus question d'approvisionnement local, remplacé par un engagement à s'approvisionner « les meilleurs ingrédients ».
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Arnold dit que cela a changé "à la fois parce que le programme est en grande partie hors saison" - il se déroule de juin à octobre dans la plupart des parties des États-Unis - "et parce que nous ne savons pas exactement à quoi cela ressemblera l'année prochaine compte tenu de certains changements que nous avons fabriqué."
Oh, cette nouvelle me rend triste. Pendant des années, j'ai essayé d'être à la hauteur de mon propre engagement à soutenir l'agriculture locale. À certains égards, c'est devenu plus facile, car de plus en plus de gens s'y mettent. Mais à d'autres égards, c'est devenu plus difficile.
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J'ai interviewé et parlé avec de petits agriculteurs et producteurs pendant des années. J'ai tout entendu sur le fait qu'il est déroutant, difficile et coûteux de se conformer aux normes, dont la plupart ont été créées pour des opérations plus importantes. Il est difficile d'élever du bétail et du porc dans une culture qui ne mange que certaines coupes, pas l'animal entier. Il est presque impossible d'attirer l'attention, sans parler d'un engagement, de Restaurants et magasins.
En raison des nouvelles normes de Chipotle, je sais qu'il y a actuellement des agriculteurs qui secouent tristement la tête, se demandant comment ils vont rester à flot maintenant qu'il est devenu impossible de travailler avec leur plus gros client.
Mais les gens tombaient malades. Nourriture la sécurité est un problème compliqué qui est parfois plus facile à résoudre pour les grandes exploitations que pour les plus petites. Chipotle ne peut pas se permettre de continuer à soutenir les fermes locales au risque de la santé publique.
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Je pense que cela montre que, quelles que soient vos bonnes intentions, apporter de la nourriture cultivée localement aux masses est un sacré casse-tête presque impossible à résoudre. Je pense que nous y arriverons un jour. J'espère qu'on y arrivera. Et j'espère que les restaurants comme Chipotle - et les mangeurs - n'abandonnent pas.
Pendant ce temps, au moins l'engagement de Chipotle envers l'agriculture durable demeure. Sa page Food With Integrity énonce toujours sa mission de s'approvisionner en « des légumes cultivés dans un sol sain et du porc provenant de porcs autorisés à s'enraciner et à errer librement à l'extérieur ou dans des fermes à litière profonde. Nous savons que cela signifie parfois pas de carnitas, mais ça vaut la peine ce. Espérons que Chipotle trouvera un moyen de faire fonctionner à nouveau la nourriture locale.
