Soupe aux tomates et poivrons à la mijoteuse avec garniture de pétoncles poêlés – SheKnows

Les soupes à la mijoteuse peuvent vous faire penser à des repas lourds et copieux, mais cette soupe aux tomates légère et rafraîchissante est parfaite pour les journées les plus chaudes. Ajoutez un bon gros morceau de pain à l'ail et vous obtenez un délicieux repas d'été.

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Si vous avez un emploi du temps chargé, les mijoteuses peuvent sauver la journée lorsqu'il s'agit de préparer le dîner sur la table. Mais parfois, vous n'avez même pas les nombreuses heures nécessaires pour laisser la mijoteuse faire son travail. Avec un temps de cuisson court, cette soupe de tomates fraîches peut être le dîner de ce soir, avec une garniture de pétoncles de baie poêlés pour ajouter un peu de piquant à votre bol.

Soupe aux tomates et poivrons à la mijoteuse avec garniture de pétoncles poêlés

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 poivrons (rouge, orange ou jaune)
• 1-1/2 livres de tomates fraîches
• 1/2 tasse d'échalotes hachées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour rôtir les poivrons
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1-3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de thym frais haché
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Pétoncles de baie poêlés, recette ci-dessous

Instructions:

1. Rôtir les poivrons en les enrobant d'huile d'olive et en les carbonisant sur un gril ou sous un gril. Tourner les poivrons pour carboniser uniformément. Retirer lorsque les poivrons sont presque complètement carbonisés. Placer les poivrons dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez cuire à la vapeur quelques minutes, puis retirez la peau carbonisée, retirez les tiges et les graines. Hacher grossièrement la chair des poivrons et réserver.
2. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes de plus. Réserve.
3. Hacher grossièrement les tomates et réserver tous les jus.
4. Dans une mijoteuse, mélanger les poivrons hachés, le mélange d'échalotes et d'ail, les tomates hachées et leur jus, le bouillon de poulet, le vin blanc, le vinaigre balsamique, les flocons de piment rouge, le thym, le sel et le poivre. Cuire à puissance élevée pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies.
5. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée dans la mijoteuse. Incorporer la crème épaisse, ajouter du sel et du poivre au besoin et laisser cuire dans la mijoteuse pendant une heure de plus.
6. Servir avec une garniture de pétoncles de baie poêlés.

Pétoncles de baie poêlés

Ingrédients:

• escalopes
• Huile d'olive
• Le sel
• Poivre

Instructions:

1. Assaisonner légèrement les pétoncles avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajouter les pétoncles à l'huile chaude et cuire rapidement, pas plus d'une minute.
2. Remarque: faites cuire une poignée de pétoncles par personne et ajoutez-les à la soupe aux tomates juste avant de servir.

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