Carlito Jocson allait devenir médecin. C'est pour cela qu'il allait à l'école lorsqu'il travaillait dans la restauration et a décidé de changer complètement de cheminement de carrière. Aujourd'hui, plus de 20 ans après avoir cofondé le restaurant New American Maison de cour, une chaîne de restaurants avec 72 emplacements, nous sommes heureux qu'il ait décidé de poursuivre une cuisine délicieuse.
En tant que chef exécutif de Yard House, Jocson propose constamment des saveurs uniques à mettre dans son restaurant. Mais nous nous sommes demandé: qu'y avait-il dans son réfrigérateur à la maison? Voici ce qu'il nous a dit.
Elle connaît: Parlez-nous un peu de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur.
Carlito Jocson : Je garde une variété de condiments dans mon réfrigérateur, notamment de la pâte de crabe, du taberu rayu et de la sauce soja. De plus, je conserve des échalotes croustillantes de Thaïlande, de la sauce de poisson, des œufs frais de la ferme, des citrons et une variété d'huiles de cuisson, notamment de l'huile d'olive extra vierge, de l'huile d'avocat et de l'huile de pépins de raisin.
SK: Y a-t-il des articles que vous vous assurez toujours de garder en stock ?
JC : Je garde ces condiments en stock car ils sont essentiels pour préparer un repas complet et savoureux. Lorsque ma famille se réunit pour décider des protéines du soir, ces articles peuvent être utilisés dans diverses combinaisons pour rehausser la saveur et se marier avec différents légumes. La fusion de ces condiments avec des protéines, du riz ou des légumes nous permet de créer un mélange culinaire unique à la maison et, souvent, inspire les plats que les invités peuvent trouver sur le menu de Yard House.
SK: Qu'y a-t-il dans votre congélateur?
JC : Actuellement, j'ai un sac de bacon de Benton, qui est fait par un artisan fabricant de bacon, ainsi que des falafels et les saveurs préférées de notre famille des crèmes glacées Splendid de Jeni: Churro et beurre de cacahuète salé avec chocolat Taches.
Notre famille aime les smoothies, alors je garde des mangues, des baies et des bananes congelées à portée de main.
SK: Quelle est votre collation santé préférée?
JC : J'aime les algues au sésame grillées.
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SK: Pouvez-vous nous donner un exemple d'un de vos repas de semaine préférés?
JC : J'aime préparer des hamburgers Beyond Meat ou préparer un plat de pâtes rapide. Pour que les pâtes restent intéressantes, j'ai changé nos sauces. Plus récemment, j'ai préparé des sauces avec des piments, de l'huile de sésame, de l'ail, de la sauce soja et du beurre de cacahuète.
SK: Que considéreriez-vous comme l'aliment réconfortant ultime ?
JC : Le poulet frit de ma femme. Il n'y a vraiment rien de mieux.
SK: Il faut se demander, vin rouge ou blanc ?
JC : Cela dépend de ce avec quoi je l'associe, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec un pinot noir frais.
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SK: Tout le monde a un plat signature qu'ils peuvent très bien faire. Quel est ton?
JC: Je fais de délicieuses pâtes avec des spaghettis à l'encre de seiche, chargés d'uni, ou d'oursins et de tendres morceaux de crabe.
SK: Des aliments que vous ne supportez absolument pas?
JC: Foie cru. J'espère que c'est assez dit.
SK: Des plats que vous avez hâte d'essayer cet été?
JC : Je suis ravi d'essayer une vraie pêche de Géorgie, directement des fermes de Géorgie et du camion dès leur arrivée à Nashville.
SK: Quel est votre cocktail d'été préféré ?
JC : Une margarita rafraîchissante à la mangue ou aux fruits de la passion.
SK: Si vous ne pouviez utiliser qu'un seul petit appareil de cuisine (micro-ondes, mixeur, mijoteuse, etc.) pendant un mois entier, lequel choisiriez-vous ?
JC: Tant que j'ai du feu, je suis prêt !
SK: Quelle est la partie la plus stressante du métier de chef?
JC: En tant que chef, vous ne voulez jamais que les gens partent affamés. Je m'assure toujours d'avoir assez de nourriture pour mes amis, ma famille et mes invités.
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SK: Avez-vous des conseils à donner aux parents qui souhaitent impliquer leurs enfants dans la cuisine pour la famille? Des recettes faciles et idéales pour les jeunes chefs ?
JC: Commencez par quelque chose de simple et délicieux, comme un fromage grillé. Assurez-vous simplement que vous le faites de la bonne façon - avec du vrai beurre!
SK: Au départ, vous aviez prévu d'aller à l'école pour devenir médecin. Qu'est-ce qui vous a fait comprendre que vous préféreriez être chef ?
JC: Un critique gastronomique est entré dans un restaurant dans lequel je travaillais au début de ma carrière et m'a dit que je pouvais rendre beaucoup plus de gens heureux en cuisinant pour eux et en les nourrissant plutôt qu'en les guérissant. Cela m'est resté, et à ce moment-là, j'ai réalisé que je voulais être chef.
SK: Quelle est la partie la plus gratifiante du métier de chef ?
JC : La partie la plus gratifiante d'être un chef est de rassembler les gens à travers la nourriture et de les encourager à essayer quelque chose de nouveau. Chez Yard House, nous nous efforçons de proposer à nos clients des plats à la pointe des tendances culinaires, infusant des saveurs mondiales et revisitant avec goût les favoris culturels de Our House. Nous appelons cela la « nouvelle cuisine américaine ».
J'apprécie aussi d'utiliser mes talents de chef pour redonner. Ma femme Elizabeth et moi sommes très actifs dans notre église et faisons du bénévolat chaque semaine pour aider à nourrir les gens de notre communauté. J'ai été béni dans ma carrière et je pense qu'il est de ma responsabilité d'utiliser mes talents culinaires pour aider les gens.
SK: Avez-vous appris à cuisiner à vos enfants quand ils étaient petits ?
JC : Notre ménage met toujours la nourriture au centre. La nourriture nous rassemble et chacun y contribue. La culture philippine encourage tout le monde à cuisiner, elle a donc toujours fait partie de notre famille.
