Il n'y a aucun doute sur leur présence à votre fête de Thanksgiving. Vous pourriez servir l'un ou l'autre pour Action de grâces, probablement confite ou surmontée d'un tas de mini guimauves sans même connaître sa véritable identité !
Il n'y a aucun doute sur leur présence à votre fête de Thanksgiving. Vous pourriez servir l'un ou l'autre pour Action de grâces, probablement confite ou surmontée d'un tas de mini guimauves sans même connaître sa véritable identité! Bien qu'utilisé indifféremment dans la conversation et dans la cuisine, patates douces et ignames sont deux légumes différents.
Les patates douces sont une culture populaire dans le sud des États-Unis. Comme les pommes de terre ordinaires, les patates douces poussent sous terre. Il existe deux principaux types de légumes: les variétés à peau claire et les variétés à peau foncée. Les patates douces plus claires ont une chair ferme et ne sont pas si sucrées, mais les plus foncées sont douces et sucrées. Les ignames, quant à elles, sont originaires d'Afrique, d'Amérique latine et des Caraïbes. Ce tubercule pousse sur les vignes dans les climats tropicaux. Il a une peau brune ressemblant à de l'écorce et une chair orange ou violette. Bien que leur nom ne le dise pas implicitement, les ignames sont en réalité plus riches en sucre que les patates douces !
Où la confusion s'est-elle produite? Les patates douces à la peau foncée ressemblent à des ignames de l'extérieur, et compte tenu des saveurs sucrées des deux légumes, il pourrait être facile de faire l'erreur. L'histoire derrière la confusion remonte aux premiers jours de l'esclavage en Amérique. Les esclaves africains du Sud ont remarqué que certaines patates douces avaient un aspect et un goût similaires à un légume cultivé en Afrique, et le nom est resté. Le mot « igname » est encore utilisé pour décrire les patates douces plus foncées et plus douces, bien que l'U.S.D.A. exige que l'étiquette indique également « patate douce » si le légume est vraiment une patate douce.
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