Ma grand-mère m'a appris à faire ma première tarte quand j'avais 8 ans. Plus de 20 ans plus tard, c'est toujours mon dessert préféré. Certains de ces conseils datent d'un siècle et m'ont été transmis de ma grand-mère à mon père. Et certains sont frais de deux décennies de cuisson des tartes. Quoi qu'il en soit, ils sont sûrs de faire de votre prochaine tarte votre meilleure.
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1. Utiliser du shortening et beurre dans la pâte
Un argument de la pâtisserie séculaire est de savoir si le shortening l'emporte sur le beurre ou vice versa. Réglez le débat en utilisant les deux. Une combinaison est préférable car le beurre vous donne de la saveur, tandis que le shortening donne une croûte feuilletée.
2. Ne touchez pas!
L'astuce la plus courante pour la pâtisserie est gardez vos mains loin de la pâte. Pour une bonne raison, la pâte réfrigérée donne les meilleurs résultats et vos mains sont trop chaudes. Utilisez deux couteaux pour couper le shortening et le beurre. Utilisez du papier ciré lorsque vous manipulez la pâte. Si vous voulez une croûte feuilletée, gardez vos mains pour vous.
3. Le jus de citron réveillera votre garniture aux fruits
Peu importe le fruit que vous choisissez pour votre tarte, une cuillère à soupe ou 2 de jus de citron ajoute du piquant et de la complexité. En touche finale, prenez un quartier de citron (sans pépins) et pressez le jus de manière conservatrice sur la garniture à tarte. Cela réveillera les sucres naturels du fruit et enrichira la saveur globale de la tarte.
4. Du beurre, du beurre et encore du beurre
Quand tout est dit et fait et que le fruit vous brille de sa maison pâteuse, tamponnez le beurre sur la garniture à tarte. 5 à 6 petites cuillères à café de beurre suffisent. Le beurre ajoute de la richesse et de la luxuriance. C'est à ne pas manquer.
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5. N'ayez pas peur de devenir voyou
Des combinaisons de fruits surprenantes font souvent les meilleures tartes. N'ayez pas peur d'embellir les tartes aux fruits classiques en associant un fruit comme la pomme à quelque chose d'inattendu comme les myrtilles. Une autre belle association? Pêches et framboises. Ou essayez de raser de la noix de coco fraîche sur une tarte à la rhubarbe. Ou mieux encore, devenez voyou et utilisez trois fruits différents, comme la pomme, la pêche et la cerise. Être audacieux. Réinventez un classique.
6. Faire des brioches à la cannelle en 3 étapes à partir des restes de pâte
Il reste toujours de la pâte inutilisable pour faire une tarte. Prenez tout ce qui reste et au lieu de le stocker pour une utilisation future, déroulez-le dans une forme rectangulaire longue. Étaler généreusement le beurre sur le dessus. Saupoudrer de cannelle et de cassonade sur la pâte beurrée (4 parties de sucre pour 1 partie de cannelle). Roulez la pâte comme un tapis de yoga et coupez-la en rouleaux. Cuire au four environ 30 minutes à 400 degrés F. Servir les brioches à la cannelle avec un glaçage au fromage à la crème.
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