Asperges réfrigérées avec vinaigrette à la moutarde et aux herbes – SheKnows

Vous cherchez une bonne salade pour votre Thanksgiving vegan? Voici une recette d'asperges réfrigérées avec vinaigrette à la moutarde et aux herbes. Ce plat délicieux donnera l'eau à la bouche à vos invités lors de votre repas des Fêtes.

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Vinaigrette froide aux asperges et à la moutarde aux herbes

Portions: 8

Ingrédients:

• 2 livres d'asperges (Si vous avez le choix au marché, optez pour des asperges plus grosses. Il a une saveur plus riche et plus satisfaisante que les asperges très minces.)
• Vinaigrette à la moutarde et aux herbes :
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de persil plat haché
• 1/2 cuillère à café de feuilles d'estragon hachées
• sel et poivre au besoin
• pincée de poudre d'oignon
• pincée d'ail en poudre
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

Instructions:

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
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2. Coupez les asperges pour enlever les extrémités fibreuses blanches. Couper les asperges en morceaux de 2 pouces en diagonale.
3. Ajouter les asperges à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les pointes soient vert vif et juste tendres, de 4 à 5 minutes. (Si nécessaire, faites cuire les asperges par lots.) Égoutter les asperges dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que les asperges soient refroidies. Les asperges sont prêtes à être habillées et servies maintenant, ou elles peuvent être conservées dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
4. Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le persil, l'estragon, le sel, le poivre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail jusqu'à homogénéité. Ajouter l'huile au mélange de vinaigre en un mince filet, en fouettant constamment. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.
5. Mélanger les asperges refroidies avec la vinaigrette ou les passer séparément sur le côté. Servir immédiatement sur une assiette ou des assiettes réfrigérées.

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