La soupe à la citrouille semble avoir toute sa gloire pendant les mois de récolte, mais nous préférons la chair succulente de la courge musquée. Cette soupe végétalienne crémeuse comprend des fruits d'hiver bien faits (oui, botaniquement, la courge d'hiver est un fruit) ainsi que de la crème de noix de coco et des tomates séchées au soleil acidulées.
La soupe à la citrouille semble avoir toute sa gloire pendant les mois de récolte, mais nous préférons la chair succulente de la courge musquée. Cette soupe végétalienne crémeuse comprend des fruits d'hiver bien faits (oui, botaniquement, la courge d'hiver est un fruit) ainsi que de la crème de noix de coco et des tomates séchées au soleil acidulées.
Soupe à la crème de courge musquée
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
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- 1 petite courge butternut
- 1-1/2 à 2-1/4 cuillères à café rases de cassonade
- Sel et poivre moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 1 carotte, pelée, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés
- 1 gousse d'ail moyenne, émincée
- 1/2 à 3/4 tasse de crème de coco (crème épaisse du haut de 2 boîtes de lait de coco)
- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 à 2 cuillères à soupe Tomates séchées au soleil Bella Sun Luci, julienne, prêtes à manger
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Instructions:
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- Préchauffer le four à 375 degrés F.
- Coupez le haut et le bas d'une courge musquée de manière à ce que l'orange soit pleinement visible à chaque extrémité. Jeter les extrémités. Coupez la courge en deux.
- Avec une cuillère à soupe fine, grattez les graines et la membrane et jetez.
- Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la courge, puis saupoudrez de cassonade, de sel et de poivre sur le dessus et le dessous de la courge.
- Placer sur une plaque de cuisson épaisse recouverte de papier parchemin face vers le bas et rôtir sur la grille du milieu pendant 45 minutes.
- Retourner et rôtir encore 15 à 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Retirer du four et laisser refroidir jusqu'à ce que la température soit suffisamment froide pour peler. Jetez la peau et mesurez la quantité de courge dont vous avez besoin. Mettre de côté.
- Pendant que la courge rôtit, chauffer le bouillon à ébullition sur un brûleur arrière.
- Mettez une marmite à fond épais (2 à 3 litres ou plus) sur un brûleur avant, à feu vif.
- Ajoutez l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive, faites chauffer puis ajoutez l'oignon. Faire sauter 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les carottes et le céleri, tourner à feu moyen-vif et faire revenir 5 minutes de plus.
- Ajouter l'ail, assaisonner de sel et de poivre, réduire à feu doux et faire revenir 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter la crème, tourner à feu moyen, porter à ébullition. Ensuite, tournez à feu doux, laissez mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon, tourner à feu vif, porter à ébullition. Ajouter la courge et remuer.
- Conservez les tomates séchées au soleil et vos tasses à soupe séparément dans un endroit chaud.
- Soigneusement, en petits lots (1 à 2 tasses), réduire la soupe en purée.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud et garnir de tomates séchées au soleil.
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