Vous cherchez une recette riche en tradition mais sans s'y attacher? Helene An est la matriarche d'un empire de la restauration, avec cinq restaurants dans toute la Californie, dont Crustacé Beverly Hills. Elle est connue comme la « mère de la fusion » pour la façon dont elle a réuni de la ferme à la table vietnamienne, française et californienne. Enfer, son nom de famille signifie « manger » en vietnamien.
Cette recette de son livre de cuisine An: À manger: recettes et histoires d'une cuisine familiale vietnamienne est un brillant exemple de son style signature. C'est aussi relativement simple.
La torréfaction lente est une arme secrète de cuisine qui emballe toute la saveur de quatre heures d'esclavage dans la cuisine, sans l'esclavage réel. Ce porc rôti lentement donne exactement cela avec un zeste de gingembre et de balsamique parfaitement complété par de la cassonade sucrée et beaucoup d'herbes et d'épices. Mettez-le dans le four, puis attaquez-vous au reste de votre vie bien remplie, ou asseyez-vous pour un « temps pour moi » bien mérité.
Suite: Soupes de nouilles asiatiques à la mijoteuse, pho, ramen et autres
Recette de porc rôti lentement avec glaçage gingembre-balsamique
Réimprimé avec la permission de AN: TO EAT © 2016 par HELENE AN et JACQUELINE AN, Running Press, membre du Perseus Books Group
Donne 6 portions
Ingrédients:
Pour le porc
- 1 épaule de porc (3 1/2 livres)
- 10 gousses d'ail entières
- 2 cuillères à soupe de sauce chili sambal
- 2 cuillères à soupe de cassonade légèrement tassée
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 3 carottes, coupe oblique (voir note ci-dessous)
- 1 oignon blanc, coupé en dés de 3/4 po
- 6 feuilles de laurier
- 10 brins de thym frais
- 3 tasses de jus d'ananas
- 2 tasses de jus d'orange fraîchement pressé
Pour le glaçage
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et coupé en fines lanières de 2 pouces de long
- 4 cuillères à soupe de cassonade légèrement tassée
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de sauce soja
Instructions:
- Préchauffer le four à 500 degrés F.
- Coupez dix fentes dans l'épaule de porc assez grandes pour contenir une gousse d'ail et insérez une gousse dans chacune.
- Dans un petit bol, mélanger le sambal, la cassonade, le sel et la poudre d'ail. Massez ce mélange dans le porc.
- Couper une entaille au milieu du porc et y insérer les tiges de citronnelle.
- Disposez les carottes, l'oignon, les feuilles de laurier et les brins de thym au fond d'une rôtissoire. Verser le jus d'ananas et d'orange par dessus. Placer le porc sur les légumes. Transférer la rôtissoire au four et cuire le porc à découvert pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et brun doré
- Sortir la rôtissoire du four et couvrir le dessus de papier d'aluminium. Réduisez la température du four à 250 degrés F, remettez la rôtissoire au four et faites cuire le porc pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il brunisse et que la viande soit tendre à la fourchette.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, préparez le glaçage. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 15 à 20 secondes. Incorporer la cassonade, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe, environ 20 minutes.
- Sortez le porc du four et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le trancher. Versez le glaçage sur le porc lorsque vous êtes prêt à servir. Trancher le porc et le servir avec du riz blanc sur le côté, en veillant à verser le jus de cuisson sur le tout.
Coupes obliques
La coupe oblique est populaire dans la cuisine asiatique, non seulement parce qu'elle produit de belles formes, mais aussi parce qu'elle expose davantage la surface d'un légume, permettant une cuisson plus rapide. Aussi appelée coupe au rouleau car elle se fait en roulant le légume, la coupe oblique se fait facilement de la manière suivante :
- Coupez le légume une fois à un angle de 45 degrés.
- En gardant votre couteau levé sur le légume au même angle, utilisez notre main libre pour faire rouler le légume d'un quart de tour de sorte que le côté diagonal nouvellement coupé soit tourné vers le plafond.
- Maintenant, coupez au même angle de 45 degrés, en coupant au milieu de la face coupée.
- Tournez à nouveau le légume au quart et recommencez.
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