Faible teneur en glucides recettes pour les fêtes et au-delà
Avec leur riche couleur verte à rougeâtre et leur saveur polyvalente, les olives font de chaque journée une sensation de vacances. Voici quelques façons de les utiliser lors de votre prochain rassemblement.
Apéritif Bol d'Olives à la Provençale
Donne environ 1-1/2 tasse
Ingrédients:
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/2 tasse d'olives picholine
1/2 tasse d'olives niçoises
1/2 tasse d'olives noires
Instructions:
Mélanger l'huile d'olive et les herbes. Ajouter les olives et laisser reposer au moins une heure. Servir dans un grand bol festif, accompagné de cure-dents décoratifs à l'usage des invités.
Trempette à l'olivocado
Donne environ 3-1/2 tasses
Ingrédients:
3 avocats en purée
4 onces d'olives noires tranchées
4 onces de piments jalapenos moyens
6 oignons verts hachés
3 grosses tomates, épépinées et hachées
4 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de basilic
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins deux heures. Servir avec des légumes pour tremper.
Poulet, Saucisse et Olives
Pour 6 personnes
Ingrédients:
4 saucisses italiennes douces ou piquantes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail hachées
3 poitrines de poulet désossées, coupées en deux
1/2 tasse de vin blanc sec
1 poivron vert, tranché en lanières
1 poivron rouge, tranché en lanières
1 tasse de champignons tranchés
1/2 tasse d'olives noires hachées
1 oignon, haché
1-1/2 cuillères à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe d'estragon séché
Poivre noir et sel au goût
Instructions:
Cuire les saucisses dans une poêle épaisse. Retirer du feu et couper en morceaux de 1 pouce. Dans une poêle séparée, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Retirer du feu. Saupoudrer le poulet de sel; ajouter à la poêle avec
l'huile d'ail et faire revenir 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et garder au chaud. Ajouter le vin dans la poêle en raclant les morceaux restants. Chauffer pendant 2 minutes. Ajouter le poulet, les saucisses, les poivrons, les champignons, l'oignon,
épices, sel et olives. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Pour six personnes.
Calamars du réveillon de Noël
Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 livres de calamars préparés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon finement haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de tomates en conserve
1/2 tasse d'eau
12 olives noires, dénoyautées et hachées
1/4 tasse de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignolas (pignons de pin)
Sel et poivre au goût
pain à faible teneur en glucides, grillé
Instructions:
Couper les calamars en petits morceaux et rincer. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les calmars, les tomates, l'eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les olives, les raisins secs et le pin
des noisettes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les calmars soient tendres. Placez une tranche de pain à faible teneur en glucides dans chacun des six bols. Verser le mélange sur le pain et servir.
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