Le lundi sans viande est une excellente journée pour servir du curry de légumes et de noix de cajou. Ce plat est super satisfaisant et a un grand impact sur les convives affamés!
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Nous aimons les repas à un plat, surtout quand ils ont tout ce dont vous avez besoin pour faire un merveilleux repas du lundi sans viande. Le curry de légumes et de noix de cajou prend moins de 30 minutes à préparer, et il est copieux et regorge de saveurs!
Recette de curry de légumes et noix de cajou
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 tasse de fleurons de chou-fleur
- 1 tasse de poivron rouge en dés
- 1/4 tasse d'oignon jaune en dés
- 1 (15 onces) boîte de pois chiches (pois chiches), rincés et égouttés
- 1 (15 onces) boîte de tomates en dés, non égouttées
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1/4 tasse de noix de cajou grillées
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12 onces de riz brun, cuit
- Yogourt nature à la grecque pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Ajouter l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez le chou-fleur, le poivron rouge, l'oignon et la poudre de cari. Cuire 2-3 minutes en remuant.
- Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches, les tomates, le curcuma, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire environ 10 minutes.
- Juste avant la fin du mélange, ajoutez les noix de cajou et mélangez.
- Servir chaud sur du riz et garnir de yogourt nature à la grecque.
Préparez un excellent repas du lundi sans viande !
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