Les bouts de côtes de bœuf sont le summum de la tendreté. Généralement consommées désossées et braisées, ce qui amplifie la saveur caractéristique de ces délicats morceaux de bœuf, les bouts de côtes sont souvent conservés pour des occasions spéciales. Cependant, vous pouvez préparer de succulentes côtes levées chaque fois que l'envie de viande riche et délicieuse se fait sentir. Voici votre mode d'emploi pour préparer des côtes levées et quelques recettes de côtes levées votre famille va adorer.
Astuce côtes n°1: Rendez-vous chez le boucher
Bien que les bouts de côtes aient gagné en popularité au cours des dernières années, vous ne pourrez peut-être pas les trouver dans votre épicerie locale. Les marchés plus importants tels que Whole Foods ou Costco proposent généralement des côtes levées désossées, mais votre meilleur pari est d'aller chez votre boucher local ou peut-être dans un marché fermier qui vend des produits à base de viande. Parce que les bouts de côtes sont très populaires dans la cuisine de style asiatique, les marchés asiatiques de votre quartier chinois ou de votre ville coréenne auront probablement aussi une bonne sélection de bouts de côtes avec os.
Conseil sur les côtes n°2: Connaissez vos côtes courtes
Il existe trois styles de côtes courtes généralement disponibles.
- Les Coupe anglaise c'est quand les côtes sont séparées et coupées en morceaux de 2 pouces
- UNE Coupe de flanc (principalement utilisé avec des plats asiatiques) a été coupé à travers l'os et est généralement d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
- Le plus courant est Steak désossé.
Que vous choisissiez des côtes levées avec ou sans os, vous obtiendrez toujours du bœuf tendre et savoureux.
Conseil des côtes levées n°3: Achetez la bonne quantité
Si vous achetez côtes désossées, une demi-livre par personne devrait faire. Si vous achetez côtes non désossées, il vaut mieux aller avec une livre par personne.
Conseil pour les côtes levées n°4: Faites cuire les côtes levées rapidement
Les côtes courtes doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire. Mais essayez de ne pas les garder plus de quatre jours.
Conseil des côtes n°5: coupez et marquez
Avant de cuire des côtes levées, coupez tout excès de graisse et marquez la couche de graisse restante avec de petites fentes entrecroisées.
Conseil des côtes n°5: Mariner
Si une recette nécessite un frottement humide ou sec, commencez à faire mariner les côtes levées dès que vous les ramenez à la maison. Laissez-les mariner jusqu'à trois jours.
Conseil n°6 sur les côtes: attachez-les
Que vous utilisiez des produits désossés ou avec os, le les côtes doivent être attachées avec de la ficelle de boucher car une fois qu'elles deviennent tendres, la viande se désagrège – la ficelle aidera à garder leur forme.
Conseil n°7 sur les côtes: soyez patient
Faire des côtes levées peut être un long processus, mais il n'y a pas beaucoup de temps de cuisson pratique, juste du temps de braisage. Vous voudrez généralement préparer les côtes levées la veille de leur service, car vous voudrez éliminer toute graisse qui s'est figée après le processus de cuisson et de refroidissement. Les bouts de côtes peuvent prendre de 2 à 10 heures à cuire, mais la préparation proprement dite est simple et rapide.
Astuce côtes n°8: Choisissez votre méthode de cuisson
Braiser, fumer, rôtir lentement ou la cuisson dans une mijoteuse dans un liquide comme du bouillon ou du jus est la meilleure méthode de cuisson des côtes courtes et donnera les résultats les plus tendres. Avant de les ajouter au liquide, assurez-vous de saisir les bouts de côtes dans une poêle chaude de tous les côtés.
Conseil des côtes n°9: laissez-les reposer
Une fois la viande cuite et tendre, réfrigérer les côtes pendant la nuit. Retirez ensuite le gras qui s'est figé et réchauffez.
Conseil des côtes n°10: Saveurs et accompagnements
Les côtes courtes ont tendance à bien se marier avec des saveurs plus audacieuses. Braiser des côtes levées au vin rouge est une délicieuse façon de faire ressortir les saveurs du vin et de la viande. Les herbes et les épices comme le thym, le romarin, le gingembre, l'anis étoilé, les baies de genièvre, le laurier et la coriandre sont de bons choix, tout comme l'ail et les champignons.
- Un mouillé frotter de mélasse, de sauce de soja ou d'huile aromatisée peut ajouter une belle couche de saveur. Et assurez-vous que votre le liquide à braiser contient des carottes, du céleri et des oignons (vraiment la base de tout bon stock).
- Typiquement Les saveurs asiatiques fonctionnent particulièrement bien, alors pensez à votre plat chinois, coréen ou japonais préféré et recréez certaines de ces saveurs avec vos bouts de côtes.
- Servir raifort ou crème fraîche en accompagnement comme trempette ou en vinaigrette sur un sandwich. La purée de pommes de terre (aux truffes), les nouilles (surtout le spatezel) ou le riz sont les accompagnements parfaits.
