Les pois mange-tout sont l'un des plus beaux trésors de la nature. Comme leur nom l'indique, ils sont naturellement sucrés et leur texture est croquante. En raison de cette combinaison, ils se fondent sans effort avec les autres ingrédients de ce plat. Le « snap » contrecarre le fromage de chèvre crémeux et l'estragon terreux contraste parfaitement avec les sucres naturels du légume.
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Ingrédients
- 2 livres de pois mange-tout frais, tiges et ficelles enlevées
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes moyennes, hachées finement
- 3 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées, plus des brins supplémentaires pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 12 onces de tomates cerises (environ 1 1/2 cartons), coupées en deux sur la longueur
- 1/2 livre de fromage de chèvre frais, tel que Redwood Hill, coupé en petits morceaux (si le fromage de chèvre est particulièrement crémeux, versez-le sur les légumes; ou utilisez du fromage blanc)
instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, deux à trois minutes.
- Égoutter et passer sous l'eau froide. Mettre de côté.
- Dans une grande sauteuse, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient molles mais pas brunes, de cinq à sept minutes.
- Ajouter la 1/2 tasse d'huile d'olive restante et chauffer pendant une minute.
- Éteindre le feu et ajouter l'estragon et les petits pois en remuant pour enrober les petits pois d'huile, d'échalotes et d'estragon. Ajouter beaucoup de sel et de poivre.
- Laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.
- Disposer le mélange de pois, les tomates et le fromage sur une assiette de service; garnir d'estragon supplémentaire. Ne pas mélanger.
Pour huit à dix.
