Recettes d'huîtres – Page 2 – SheKnows

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Huîtres Rockefeller

Donne 12 portions

Ingrédients:

• 2 tranches de bacon
• 2 douzaines d'huîtres fraîches non écaillées
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 1/2 tasse d'épinards
• 1/3 tasse de chapelure
• 1/4 tasse d'oignons verts hachés
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sauce piquante au goût
• 1/2 cuillère à café de Pernod
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 tasses de sel gemme ou kasher

Instructions:

1. Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant; égoutter, émietter et réserver.
2. Écailler soigneusement les huîtres, retirer la chair de la coquille et conserver le liquide et la moitié de la coquille.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les épinards, la chapelure, l'oignon, le persil, la sauce piquante, le Pernod et le sel jusqu'à ce que les épinards soient cuits et que le mélange soit bien combiné. Ajoutez le bacon à la fin lorsque le mélange a refroidi, puis passez au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste haché.
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4. Préchauffer le gril et tapisser un plat allant au four de gros sel. Disposer les huîtres en demi-coquilles dans le sel et recouvrir d'un peu de liquide. Déposer le mélange d'épinards sur les huîtres et placer sous le gril pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les huîtres soient cuites. Servir avec des quartiers de citron.

huîtres grillées

Donne 12 portions

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1/4 cuillère à café de sel
• Poivre noir au goût
• 2 douzaines d'huîtres fraîches écaillées, avec du liquide dedans
• Persil haché pour décorer

Instructions:

1. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'huile d'olive; faire revenir l'ail quelques secondes puis ajouter le jus de citron, le poivron rouge, le sel et le poivre. Retirer la sauce du feu.
2. Placer les huîtres avec précaution sur une grille chaude et verser la sauce sur le dessus de chaque huître. Fermez le couvercle et faites cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés des huîtres commencent à s'enrouler. Saupoudrer de persil.

huîtres frites

Donne 12 portions

Ingrédients:

• Huile végétale pour la friture
• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de paprika
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 tasses de chapelure italienne sèche
• 2 douzaines d'huîtres décortiquées, décortiquées

Instructions:

1. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle à 350 degrés F.
2. Mélanger la farine, le sel et le paprika dans un bol; fouetter les œufs avec le lait dans un deuxième bol; et mettre la chapelure dans un troisième bol.
3. Tremper les huîtres dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'œufs et enfin dans la chapelure.
4. Placer les huîtres panées dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Retirer avec une cuillère en filet et laisser refroidir avant de servir. Servir avec une sauce tartare.

Comment écailler les huîtres

Ming Tsai, animatrice de la série télévisée publique Simply Ming, donne des conseils sur l'écaillage des huîtres.

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