Un succulent gigot d'agneau farci au pesto à la menthe constitue un excellent plat central pour les Fêtes, surtout lorsqu'il est accompagné d'un pudding de pain aux champignons sauvages décadent. Non seulement ce menu est-il plus impressionnant que la dinde et la farce traditionnelles, mais il est plus facile et plus rapide à préparer, ce qui vous donne plus de temps pour visiter votre famille et vos amis.
Recettes pour un menu de vacances élégant
Recettes avec l'aimable autorisation de Kathy A Shreve, chef de charcuterie au Rosauers à Bozeman, Montana.
Gigot d'agneau farci au pesto de menthe
Pour 8 personnes
Ce gigot d'agneau farci prendra environ deux heures à préparer du début à la fin, contrairement à une dinde entière qui peut prendre trois heures ou plus. La menthe est un complément par excellence pour
d'agneau, en particulier dans un pesto savoureux niché dans la viande.
Ingrédients:
1 gigot d'agneau désossé (4 livres), paré de l'excès de gras
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
4 onces de menthe fraîche
2 gousses d'ail, écrasées
1/3 tasse de pignons de pin grillés
3/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse d'huile d'olive
Instructions:
1. Préchauffer le four à 450 degrés F. Posez l'agneau à plat et utilisez un couteau bien aiguisé pour transformer l'agneau en un rectangle de 2 pouces d'épaisseur (vous pouvez également demander à votre boucher de désosser et de papillonner un gigot d'agneau pour vous). Couper
loin les graisses et les tendons supplémentaires. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
2. Pour faire le pesto à la menthe, mélanger la menthe, l'ail, les pignons de pin et le parmesan dans un robot culinaire. Pulser pour hacher grossièrement. Avec le moteur en marche, arrosez lentement d'huile d'olive. Goûter et assaisonner de sel et
poivre.
3. Étendre le pesto à la menthe sur le dessus de l'agneau, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur tous les bords. Rouler l'agneau en travers, en terminant par la couture vers le bas. Attachez la ficelle de cuisine autour du rouleau à intervalles de 1 à 2 pouces en travers et
une fois dans le sens de la longueur.
4. Placer l'agneau, joint vers le bas dans une rôtissoire et rôtir à découvert pendant 30 minutes. Diminuer la température à 350 degrés et cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre
lit 130 à 140 degrés F.
5. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher en travers et servir.
Pouding au pain aux champignons sauvages
Pour 8 personnes Une bouchée de ce riche plat d'accompagnement vous fera pâmer.
Ingrédients:
4 œufs + 1 jaune d'œuf
2 tasses de crème épaisse
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 pain au levain (16 onces), coupé en cubes de la taille d'une bouchée
6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 oignon jaune, finement émincé
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 livre de champignons assortis (un mélange de shitake, huître, crimini et bouton)
1/2 tasse de brandy ou de vin blanc
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Battre ensemble les œufs et la crème dans un grand bol. Ajouter le thym, le sel et le poivre et fouetter à nouveau. Ajouter des cubes de pain
et mélanger pour enrober. Mettre de côté. Mettez une bouilloire pleine d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir (vous utiliserez l'eau pour un bain-marie).
2. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon, l'ail et les champignons, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter du cognac ou du vin blanc pour déglacer la poêle à l'aide d'une spatule
ou une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit juste évaporé et retirer du feu.
3. Ajouter le mélange de champignons au mélange de pain et plier pour incorporer. Verser le mélange dans un plat allant au four. Coupez le reste du beurre en morceaux et étalez-le sur le pouding au pain. Couvrir de papier d'aluminium. Placer la cuisson
plat dans une grande rôtissoire ou un autre grand plat allant au four. Mettre les moules au four. Versez de l'eau bouillante dans une rôtissoire jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du plat allant au four (c'est ce qu'on appelle un filet d'eau
bain).
4. Cuire au four 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre et que le dessus soit doré. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10
minutes avant de couper pour servir.
Salade des Fêtes avec vinaigrette aux graines de pavot
Pour 8 personnes
Le chef Shreve recommande une salade légère qui peut être mangée en entrée pour préparer votre palais au riche dîner à venir, ou grignotée après votre repas pour nettoyer votre palais.
Ingrédients:
8 tasses de mesclun
2 poires mûres, coupées en deux, épépinées, tranchées
1 tasse de pacanes confites
Vinaigrette aux graines de pavot au choix
8 onces de fromage de chèvre émietté
Instructions:
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les légumes verts, les poires et les pacanes avec un filet de vinaigrette saine. Répartir uniformément la salade dans huit assiettes à salade réfrigérées. Garnir de fromage de chèvre et d'un filet supplémentaire de
s'habiller, si désiré.
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