Les saveurs fumées et la viande juteuse succulente ne sont que deux des raisons d'allumer le barbecue. Cette méthode populaire de cuisson lente des aliments sur le gril est idéale pour les week-ends de loisirs et les réunions avec votre famille et vos amis. Pour accueillir la saison des barbecues par temps chaud, mai est le mois national du barbecue et nous avons quelques conseils et recettes de barbecue pour vous aider à perfectionner vos compétences en matière de barbecue pour l'un des passe-temps culinaires préférés des Américains.
Conseils pour le barbecue
Astuce barbecue n°1: allez-y doucement
On pense souvent que le barbecue est la même chose que le grill, mais tout amateur de barbecue vous dira que ces méthodes de cuisson sont deux choses complètement différentes. Le barbecue se fait généralement à chaleur indirecte
et pendant une durée plus longue tandis que la cuisson est généralement à chaleur directe pendant une durée plus courte. Le vrai barbecue est pour les repas lorsque l'attente ne vous dérange pas.
Astuce barbecue n°2: utilisez du bois ou du charbon de bois
Étant donné que le barbecue se fait généralement à chaleur indirecte, le bois est une bonne option pour la cuisson, car le bois fournit une chaleur uniforme et confère une saveur unique à la viande. Le charbon de bois confère une saveur fumée et
est souvent le choix préféré des traditionalistes du barbecue.
Astuce barbecue n°3: Associez le bois à votre nourriture
Si vous choisissez d'utiliser le bois comme source de chaleur, tenez compte des différents types de bois et de leurs saveurs distinctives pour compléter au mieux vos aliments. Hickory fonctionne bien avec le porc et les côtes, le mesquite est
idéal pour presque toutes les viandes (mais surtout le bœuf), le chêne convient parfaitement au bœuf, au porc, au poisson et au gibier, et l'érable est parfait pour le poulet, les pintades et le porc.
Astuce BBQ n°4: Assaisonner et saucer
Il existe différentes écoles de pensée sur
que ce soit pour assaisonner et faire mariner la viande avec un frottement humide ou sec ou pas du tout, en optant plutôt pour une sauce à badigeonner pendant la cuisson de la viande. Le choix vous appartient. Les frottements secs sont généralement doux dans
saveur et doivent être appliqués en couche épaisse. Un frottement humide est une pâte avec des ingrédients comme la moutarde, l'ail, le raifort et/ou le piment. Peu importe le frottement que vous choisissez, assurez-vous qu'il a le temps de
pénétrer dans la viande, de 15 minutes à toute la nuit, selon l'épaisseur de votre viande. Si vous choisissez un frottement sec ou humide, servez votre viande avec une trempette que la viande peut être trempée
après la cuisson. Si vous choisissez de ne pas utiliser d'enrobage, arrosez votre viande d'une sauce savoureuse pendant la cuisson pour garder la viande humide.
Astuce barbecue n°5: Expérimentez avec différentes sauces
Il existe une variété de bases de sauce différentes, souvent dépendantes de l'emplacement géographique, qui peuvent être utilisées pour badigeonner et tremper. Les sauces à base de vinaigre, de tomate ou de moutarde sont les plus populaires, et il
Il est courant que les sauces incluent également différents types de purée de fruits ou de jus de fruits, de raifort, de bourbon ou même de vin. Expérimentez avec différents types de sauces et trouvez les combinaisons de saveurs
vous aimez le mieux.
Recettes de barbecue
Côtes levées frottées à sec
Donne 2 livres de côtes
Ingrédients:
8 cuillères à café de paprika
4 cuillères à café de sel
4 cuillères à café de poudre d'oignon
4 cuillères à café de poivre noir frais moulu
2 cuillères à café de cayenne
2 carrés de côtes de porc ou de bœuf (environ 2 livres)
Instructions:
1. Mélanger les épices dans un petit bol. Frottez le mélange sur les deux côtés des carrés de côtes séchés et laissez reposer jusqu'à ce que les côtes aient l'air presque humides, au moins 15 minutes sinon plus.
2. Pendant ce temps, préparez le barbecue avec le bois de votre choix pour la chaleur indirecte. Placer les côtes sur le gril et fermer le couvercle. Cuire à feu doux en retournant une fois jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Retirer et servir
immédiatement avec votre choix de trempette.
Steaks mouillés
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients:
4 cuillères à soupe de poudre de piment fort
2 cuillères à café de cayenne
2 cuillères à café de poivre frais moulu
4 cuillères à café d'ail en poudre
4 cuillères à café de jus de citron
2 steaks (8 onces)
Instructions:
1. Mélanger les épices, la poudre d'ail et le jus de citron dans un petit bol. Frotter la moitié du mélange sur le steak et laisser reposer au moins 15 minutes ou plus.
2. Pendant ce temps, préparez un gril avec votre choix de bois pour la chaleur indirecte. Placer les steaks sur le gril et fermer le couvercle. Cuire à feu doux, en retournant une fois jusqu'à ce que les steaks soient tendres et cuits jusqu'à ce que vous le souhaitiez
cuisson, arroser avec le reste du mélange. Retirer et servir immédiatement.
Côtelettes au Bourbon
Donne 4 côtelettes
Ingrédients:
1 tasse de moutarde de Dijon
1 tasse de sauce à steak
1 tasse de bourbon
Sauce piquante au goût
Jus de deux citrons
4 côtelettes de porc
Instructions:
1. Préparez un gril à chaleur indirecte avec le bois de votre choix. Mélanger la moutarde avec la sauce à steak, le bourbon, la sauce piquante et le jus de citron. Répartir la sauce dans deux bols – un pour
arroser avec, un pour servir avec les côtelettes cuites.
2. Placer les côtelettes sur le gril et cuire à feu doux avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Badigeonner les côtelettes avec la moitié de la sauce toutes les quelques minutes. Servir le reste de sauce avec les côtelettes.
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