Si vous souffrez de diabète, vous pensez peut-être que les glucides sont l'ennemi. La vérité est que le maintien d'une glycémie constante peut être fait de manière délicieuse et facile avec des recettes composées de glucides sains. La chef Jennifer Bucko et la diététicienne Lara Rondinelli vous proposent de délicieuses recettes qui contiennent un équilibre de glucides, protéines maigres et graisses saines pour le cœur dans The Healthy Carb Diabetes de l'American Diabetes Association Livre de recettes. Essayez ces recettes de glucides sains pour votre prochain petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.
Lorsque vous souffrez de diabète, vous devez réguler votre apport en glucides pour maintenir une glycémie constante. Cela ne signifie pas que vous devez éliminer les glucides de votre alimentation. Cela signifie simplement adopter un mode de vie sain en glucides. Il peut être difficile de déterminer quels aliments sont bons et lesquels sont les meilleurs à manger seulement à l'occasion, mais Le livre de recettes Healthy Carb Diabetes
Qu'est-ce qu'un glucide sain ?
Selon l'Association américaine du diabète, les personnes atteintes de diabète sont encouragés à choisir une variété d'aliments contenant des fibres, des céréales riches en fibres et des produits à grains entiers. Les glucides sains proviennent d'aliments riches en fibres, en particulier les grains entiers.
Au moins la moitié de vos grains devraient être des grains entiers, comme du blé entier, de l'avoine entière, du riz brun ou sauvage, du sarrasin, du quinoa, du boulgour, du seigle à grains entiers et de l'orge à grains entiers. En outre, les personnes atteintes de diabète devraient consommer d'autres aliments sains en glucides comme les fruits, les légumes et les produits laitiers faibles en gras. Les repas idéaux sont un équilibre savoureux de glucides sains, de protéines maigres et de graisses saines pour le cœur. Les recettes suivantes sont conçues pour la facilité et le plaisir de tous les jours.
RECETTES SAINES EN GLUCIDES
Muffins au pain doré
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 1/2 tasse de substitut d'œuf
1/2 tasse sans gras moitié-moitié
1 cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de Splenda
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
6 tranches de pain complet, coupées en morceaux
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. et vaporiser un moule à muffins d'un enduit à cuisson.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le substitut d'œuf, la moitié-moitié, la cannelle, le Splenda, les graines de lin et la vanille. Incorporer délicatement le pain au mélange et laisser reposer 5 minutes pour le trempage.
3. Répartir le mélange uniformément dans six moules à muffins, en les remplissant légèrement. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris. Servir immédiatement avec du sirop sans sucre, si désiré.
Des échanges:
Amidon 1
Viande maigre 1
Caprese Panini
Pour 8 personnes
Ingrédients:
2 tomates moyennes, tranchées finement en 8 tranches
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
8 feuilles de basilic entières
3/4 tasse de fromage mozzarella râpé à teneur réduite en gras
8 tranches de pain de blé entier
spray d'huile d'olive
Instructions:
1. Préparez un gril intérieur ou extérieur ou une machine à panini. Saupoudrer les tranches de tomates d'ail en poudre. Ajoutez deux tranches de tomate, deux feuilles de basilic et 3 cuillères à soupe de fromage râpé à un morceau de pain. Garnir d'un autre morceau de pain.
2. Vaporiser les deux côtés du sandwich avec un spray d'huile d'olive. Répétez l'opération pour les trois autres sandwichs. Faites griller les sandwichs sur une machine à panini chauffée ou sur un gril intérieur ou extérieur chauffé pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant pendant qu'ils grillent.
Des échanges:
Amidon 1
Graisse 1/2
Penne à la poire et au gorgonzola Alfredo
Pour 5 à 6 personnes
Ingrédients:
8 onces de pâtes penne de blé entier, non cuites
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 poires moyennes, pelées, épépinées, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de vin blanc sec
1 pinte sans gras moitié-moitié
1/3 tasse de fromage gorgonzola, émietté
1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions:
1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel. Égoutter et réserver.
2. Dans une sauteuse moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les poires et faire sauter 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit.
3. Chauffer la moitié-moitié au micro-ondes pendant 1 1/2 minutes. Verser sur les poires et porter à petit frémissement. Ne pas faire bouillir. Laisser mijoter 5 à 6 minutes. À l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une spatule en plastique, écraser grossièrement les poires dans la sauce.
4. Incorporer le fromage, le sel et le poivre et laisser mijoter 1 minute de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mélanger avec des pâtes cuites et servir.
Des échanges:
Amidon 2
Fruits 1
Lait écrémé 1/2
Graisse 1
