Si les amers ne sont pas déjà sur votre radar, il est temps de changer cela. Les amers sont une infusion alcoolisée (généralement) de diverses plantes qui ajoutent une touche subtilement amère ou aigre-douce aux cocktails. Ces arômes simples peuvent ajouter une couche de complexité ou une touche de saveur, et ils ne pourraient pas être plus simples à réaliser une fois que vous avez compris comment ils sont assemblés.
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Teintures vs. bitter
Vous créez des amers en combinant différentes teintures, qui doivent chacune être créées individuellement pour de meilleurs résultats. Faire tremper chaque ingrédient séparément vous aide à contrôler la saveur et la force de chaque teinture. Nous vous avons montré le bases de la fabrication de teintures dans un autre article.
Équilibrer vos amers
Les meilleurs amers ne sont pas tous amers - ils sont également équilibrés par des notes florales, fruitées, terreuses et sucrées. Plus votre agent amer (l'ingrédient amer que vous utilisez) est amer, plus vous devriez envisager de l'équilibrer avec d'autres saveurs. N'oubliez pas que vous faites aussi des teintures de vos ingrédients sucrés. Le fait de jeter du miel pur ou de la mélasse dans un amer le rendra bien plus sucré que l'intérêt des amers.
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Comment faire des amers maison
Fournitures:
Obligatoire
- Pots Mason et couvercles
- Étamine
- bol
- Flacons compte-gouttes (pour conserver les amers)
Optionnel
- Mortier et pilon/broyeur à épices
- Casserole
- Éplucheur de légumes
Instructions:
- Sélectionnez les saveurs que vous souhaitez combiner, en faisant attention au besoin de profondeur et d'équilibre.
- Faites une teinture de chaque saveur individuelle en mettant des quantités égales d'alcool et de saveur dans un pot Mason. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez reposer à température ambiante dans un endroit frais et peu éclairé. Vérifiez la saveur tous les quelques jours pour voir où vous en êtes. Parole de sagesse: lorsque vous goûtez à vos teintures et amers, mettez quelques gouttes dans un verre d'eau de 8 onces pour avoir une idée plus précise de la saveur qu'il donnera vraiment. Si vous le goûtez directement, il aura un goût si fort que vous pourriez arrêter de tremper plus tôt que nécessaire.
- Lorsque la teinture a juste bon goût, filtrez-la sur une étamine dans un bol, puis remettez-la dans un pot Mason propre jusqu'à ce que toutes les teintures dont vous avez besoin soient terminées.
- Lorsque vous êtes prêt à préparer vos amers, combinez-les petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez le bon résultat. équilibre, dégustation en mettant quelques gouttes dans un verre d'eau (veillez à changer l'eau à chaque fois tu goutes).
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