Une savoureuse salade croquante et tendre parfaite pour le déjeuner.
Salade d'hiver avec brocoli, noix et fruits.
Pour 8 personnes
Ingrédients:
2 grosses têtes de brocoli, tiges enlevées, fleurons séparés (environ 3 tasses)
1 gros pamplemousse rouge rubis
1 petit oignon rouge, coupé en deux, tranché finement sur la largeur
3/4 tasse de graines de grenade, membrane blanche enlevée
3/4 tasse de noix grillées
1 cuillère à soupe de miel, réchauffé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pincée de sel ou plus au goût
Poivre noir au goût
Instructions:
Placer les fleurons de brocoli et 2 cuillères à soupe d'eau dans un récipient allant au micro-ondes, couvrir d'une pellicule plastique et couper quelques fentes dans le plastique pour ventiler. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et croustillant, pas mou. Laisser reposer 5 minutes puis plonger dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Mettre de côté.
Utilisez un couteau tranchant pour couper les extrémités du pamplemousse, puis suivez le contour de la chair avec le couteau tout en coupant la peau et la moelle blanche. Coupez le pamplemousse en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur pour former de fins demi-cercles. Mettre le pamplemousse dans un grand saladier. Ajouter l'oignon rouge, les graines de grenade et les noix. Égoutter le brocoli et ajouter dans le bol. Dans un petit bol, mélanger le miel, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger la salade et la répartir dans 8 assiettes ou bols à salade. Arroser d'un peu de vinaigrette au miel et servir.
Analyse nutritionnelle (par portion) : Calories 135 (43 % provenant des matières grasses); Protéines 4 grammes; Glucides 17 grammes; Fibre 3 grammes; Matières grasses totales 6,5 grammes (matières grasses saturées inférieures à 1 gramme; Graisses monoinsaturées 1,5 grammes; graisses polyinsaturées 4,5 grammes); Cholestérol 0 milligrammes; Sodium 11 milligrammes.
