3 recettes de citrouilles salées – SheKnows

C'est cette période de l'année où la citrouille envahit la cuisine. Ces salés recettes de citrouille satisfera toutes vos envies saisonnières.

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Les pains à la citrouille sont denses et sucrés. Les glaces à la citrouille sont onctueuses et épicées. Et, les tartes à la citrouille sont la quintessence de tout ce qui est américain (elles remontent même à l'époque coloniale, pour l'amour de Peter Pumpkin!). Mais la citrouille peut ajouter une délicieuse profondeur aux recettes salées, pas seulement sucrées. Un avantage supplémentaire est que la purée de citrouille est l'un des aliments les plus sains que vous puissiez manger.

Considérez ceci: une tasse de purée de citrouille cuite (ce qui est exactement ce que vous trouvez dans l'allée des conserves de votre supermarché) contient plus de 200 pour cent de votre portion quotidienne recommandée de vitamine A, ce qui fait des merveilles pour tes yeux. Il contient également 3 grammes de fibres (et seulement 49 calories) par portion de 1 tasse, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps.

Si vous n'aimez pas utiliser de la citrouille en conserve, rendez-vous dans votre verger local et demandez une tarte, du fromage ou de la citrouille en sucre. Les trois sont plus petits que votre variété jack-o'-lantern moyenne et ont une chair plus épaisse et plus sucrée. Pour préparer la citrouille pour la cuisson, préchauffez le four à 350 degrés F. Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et placez les deux moitiés côté chair vers le bas sur une plaque à biscuits. Cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Ensuite, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez toutes les graines restantes, épluchez la chair de la peau et réduisez la chair en purée dans un robot culinaire.

Si vous le souhaitez, utilisez du bacon de dinde pour réduire considérablement la quantité de gras et de calories dans cette sauce. Vous pouvez alléger davantage ce plat en utilisant du lait écrémé. Essayez cette sauce sur des pâtes de grains entiers, une poitrine de poulet ou un rôti de porc.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

• 24 coquilles farcies surgelées
• 1 livre de bacon, coupé en dés
• 1 tasse d'oignon en petits dés
• 1/3 tasse de farine
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 3-1/2 tasses de lait
• 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
• 1/2 cuillère à café de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de thym frais haché
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 tasses de fromage Fontina râpé

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Placer les coquilles dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces qui a été vaporisé d'un enduit à cuisson.
3. Dans une casserole de taille moyenne, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10-12 minutes.
4. Retirez une partie du gras de bacon de la poêle, en laissant environ 1/4 tasse. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 6-8 minutes. Incorporer la farine puis ajouter le bouillon de volaille et le lait.
5. Porter le mélange à ébullition et laisser épaissir en remuant constamment. Ajouter la purée de potiron, le romarin, le thym, le parmesan, le sel et le poivre. Ramener le mélange à ébullition.
6. Verser la sauce uniformément sur les coquilles et garnir de fromage Fontina râpé.
7. Placez le moule sur la grille du milieu dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré.

En l'état, cette soupe est sans gluten. Pour en faire une recette sans produits laitiers, omettez la crème fraîche et ajoutez plus de lait de coco. Garnissez la soupe de graines de citrouille grillées pour une jolie présentation et un coup de pouce nutritionnel supplémentaire.

Donne environ 1 litre

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/4 tasse d'oignon finement haché
• 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 (14 onces) boîte de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 1/4 tasse de crème
• 1 à 1/2 cuillères à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions:

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter la purée de citrouille, le bouillon de poulet, le lait de coco, la poudre de cari et la cassonade. Remuer jusqu'à ce que complètement combiné.
3. Portez le mélange à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes. Terminer la soupe avec la crème, du sel et du poivre.

Assurez-vous d'utiliser de l'arborio, du basmati ou un autre type de riz à grains longs pour cette recette. Le riz à grains courts n'absorbera pas assez de liquide.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

• 5 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de purée de citrouille en conserve (pas de garniture à tarte)
• 3/4 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 6 feuilles de sauge fraîche, hachées

Instructions:

1. Porter le bouillon de poulet à ébullition légère dans une casserole à feu moyen-doux. Baisser le feu à doux pour garder le bouillon chaud.
2. Ajouter l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à bords profonds et régler le feu à moyen. Faire revenir l'oignon pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 1-2 minutes.
3. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet au riz et remuer. Lorsque le liquide est complètement absorbé, ajoutez une autre tasse de liquide. N'arrêtez pas de remuer. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout (ou la majeure partie du bouillon) et que le riz soit tendre et crémeux, mais toujours al dente, environ 15 à 20 minutes au total. Pendant la cuisson, vérifiez et ajustez la chaleur, au besoin, pour maintenir une ébullition constante.
4. Incorporer la purée de citrouille, le parmesan, le sel, le poivre noir, le beurre et la sauge. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient bien mélangés.

David Venable est l'auteur de livres de cuisine et gastronome résident de QVC.

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