Il y a peu de choses dans ce beau pays qui provoquent autant de chaleur ou suscitent autant de passion que le barbecue. La question de savoir quel État ou quelle ville propose le meilleur barbecue est un sujet de débat sérieux depuis des années. Quelle que soit la sauce que vous y mettez, ce qui fait vraiment le meilleur barbecue réside dans le cœur et l'âme que vous y mettez. C'est pourquoi, après mûre réflexion, nous avons choisi ces trois villes passionnées parmi les trois premières pour obtenir le meilleur barbecue à lécher les doigts et à tomber des os aux États-Unis.
Alors, où trouver le meilleur barbecue du pays? Suivez l'odeur irrésistible du barbecue mijoté jusqu'à Lexington, en Caroline du Nord; Austin, Texas; et Kansas City, Missouri! Chacune de ces villes propose un type de barbecue différent, des sauces à base de vinaigre aux sauces sucrées à base de ketchup. À vos bavoirs, les amis, c'est l'heure de manger !
Lexington, Caroline du Nord
Cette petite ville de ouest de la Caroline du Nord est la ville où vous allez pour un barbecue époustouflant. Cette enclave cachée dans les montagnes de Caroline du Nord n'abrite pas beaucoup de barbecues. En fait, il n'y en a que huit. Mais ici, la qualité prime certainement sur la quantité. Lexington a perfectionné la sauce de la Caroline de l'Ouest, à base de vinaigre et de ketchup, et est connue dans tout le pays pour son épaule de porc fumée au bois. Les experts de Nourriture et vin vous conseillons de demander les « morceaux marron » lors de votre commande. De cette façon, vous obtenez les morceaux caramélisés croustillants fondants dans la bouche de l'épaule sur le côté de votre assiette.
Pour une bonne épaule de porc à l'ancienne sans fioritures ni fantaisie, consultez Lexington BBQ à la sortie de l'autoroute 29-70. Ce joint a remporté le prix convoité du meilleur barbecue des Carolines par Vivre dans le sud. Ils fument leurs épaules jusqu'à neuf heures et vous le servent avec juste une pincée de sel (vous êtes responsable de l'ajout de la sauce). Une autre visite incontournable est Le barbecue de Jimmy sur Cotton Grove Road, connue pour son interprétation unique de la sauce traditionnelle de la Caroline et de ses chouchous et de sa salade de chou frits à tomber par terre.
Austin, Texas
Vous ne pouvez pas parler de barbecue sans mentionner le Texas, n'est-ce pas? Cependant, ne pensez pas que tous les barbecues du Texas sont identiques. Nous sommes à peu près sûrs que vous pourriez aliéner certains amateurs de barbecue inconditionnels dans cet état de cette façon. Pour certaines des meilleures poitrines de bœuf cuites lentement et des saucisses épicées à manivelle de l'État, vous devez vous rendre à Austin. Cette Mecque branchée de la musique prend très au sérieux son barbecue, avec plus de 60 Restaurants le servir. Contrairement à la côte Est, connue pour son porc, Austin est surtout connu pour sa poitrine de bœuf cuite lentement (plus de neuf heures). La sauce de style Texas central est généralement un mélange de saveurs acidulées et sucrées, vous constaterez donc que de nombreux restaurants d'Austin proposent à la fois de la tomate et du vinaigre dans leurs sauces.
Si vous voulez le meilleur du meilleur, rendez-vous sur Barbecue Franklin. Cet endroit populaire n'est ouvert que jusqu'à ce qu'ils soient complets, ce qui peut prendre entre une et trois heures après leur ouverture! Le maître de la fosse Aaron Franklin fait cuire lentement sa poitrine pendant 14 heures, ce qui lui donne une saveur et une texture fondantes. Un autre favori local est Le barbecue de Rudy, qui a trois emplacements à Austin. Chaque jour, ils servent de la vraie saucisse fumée du Texas, de la poitrine, des côtes levées, de la dinde et du poulet.
Kansas City, Missouri
Souvent appelée « la capitale mondiale du barbecue », vous ne pouvez pas parler d'un bon barbecue sans mentionner Kansas City. Kansas City est surtout connu pour la sauce, qui est le mélange parfait d'acidité (de la base de tomate) et d'épaisseur (de la mélasse). Vous ne trouverez pas de sauce piquante à base de vinaigre ici. Contrairement au Texas, où ils préfèrent manger leur poitrine sans sauce, les amateurs de barbecue ici arrosent à fond de tout, du porc effiloché aux côtes levées de bœuf en passant par le poulet fumé dans la sauce épaisse et décadente. La plupart des délices ici sont fumés lentement sur du bois de noyer, ce qui confère une saveur unique et terreuse à tous les barbecues. Alors que la Caroline du Nord sert des chiots et Austin sert de la salade de chou, vous trouverez des boules de fèves au lard épicées à côté de votre plat de Kansas City.
Les habitants et gourmands disent que vous ne pouvez pas aller à Kansas City sans vous arrêter à celui d'Arthur Bryant. Ce légendaire joint de barbecue existe depuis les années 1920 et compte maintenant trois restaurants dans la région. Ils sont connus pour leurs succulentes côtes de porc et leurs sandwichs au bœuf et au porc, qui sont badigeonnés de leur sauce maison (que vous pouvez acheter !). Une autre destination populaire est Oklahoma Joe's, qui est ironiquement situé à l'intérieur d'une station-service. Il a été classé meilleur endroit pour barbecue en 2011 à Kansas City par Zagat, vient d'être présenté dans le New York Times et a obtenu des critiques élogieuses de la part de l'hôte de la gastronomie et des voyages Anthony Bourdain. Si vous êtes chez Oklahoma Joe's, commandez le sandwich au porc effiloché, la spécialité maison mijotée.
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