Gardez vos outils
Une coupe au-dessus
Être maniable en cuisine est un talent qui demande du temps et de la pratique. Même les meilleurs cuisiniers ne seraient pas doués dans leur métier sans leur collection de couteaux. De quels couteaux avez-vous besoin dans votre cuisine?
Que vous soyez déjà un cuisinier accompli ou que vous commenciez tout juste à apprendre, acheter des couteaux de bonne qualité est l'un des meilleurs moyens de rendre la cuisine plus agréable. Un bon couteau rend la cuisine plus facile et plus sûre, car les couteaux bon marché sont souvent émoussés et difficiles à travailler. De la coupe d'oignons à la découpe d'un poulet rôti, il existe un couteau pour chaque tâche, mais avez-vous vraiment besoin de tous?
Passer le bloc
Tant de gens ont de gros blocs de couteaux sur leurs comptoirs, mais combien de la douzaine de couteaux sont vraiment utilisés? La plupart des cuisiniers comptent sur quelques-uns qui ont fait leurs preuves pour effectuer la majeure partie de leurs tâches en cuisine. L'achat de vos couteaux séparément vous permet de choisir vos favoris, qu'ils forment ou non un bel ensemble assorti.
Entretenir ses couteaux
Vos couteaux dureront plus longtemps et resteront tranchants si vous les lavez à la main - pas de lave-vaisselle, s'il vous plaît. Assurez-vous de les sécher complètement pour qu'ils ne rouillent pas. Prenez le temps d'apprendre la bonne façon d'affûter vos couteaux vous-même, ou confiez-les à un professionnel lorsqu'ils ont besoin d'être affûtés. Avec les soins appropriés, votre investissement dans des couteaux de qualité sera rentable.
Couteau de chef — 8 à 10 pouces
S'il n'y a de la place que pour un seul couteau dans votre budget d'ustensiles de cuisine, c'est celui-là. Assez lourd pour hacher l'ail ou les oignons rapidement - mais assez long pour trancher un rôti de porc - c'est un outil dont aucun cuisinier ne devrait se passer. Choisissez le meilleur que vous pouvez vous permettre, car c'est le couteau qui verra le plus de temps de jeu dans votre cuisine. Ce Grand Prix Wusthof II couteau du chef (Williams Sonoma, 100 $) est fabriqué en Allemagne et forgé à partir d'une seule feuille d'acier à haute teneur en carbone.
Couteau à éplucher
Choisissez un couteau d'office avec une lame légèrement plus longue que la lame traditionnelle de 3 pouces, et cela devient rapidement l'un des articles les plus polyvalents de votre cuisine. Les couteaux d'office sont couramment utilisés pour hacher l'ail ou les échalotes et éplucher les pommes ou les poires, mais une lame plus longue le rend utile pour couper du fromage ou des fruits, même pour désosser des poitrines de poulet. Ce Henckels 4 pouces couteau à éplucher (Coutellerie et plus, 60 $) est idéal pour peler et couper et forgé à partir d'une seule pièce d'acier à haute teneur en carbone.
Couteau à pain dentelé
Qui n'aime pas une miche de pain croustillant? L'utilisation de votre couteau de chef pour trancher le pain émousse rapidement la lame, ce qui rend vos autres tâches de coupe plus difficiles. Un bon couteau à pain est suffisamment tranchant pour trancher le levain le plus dur, mais toujours prêt à trancher une tomate pour votre BLT. Nous aimons ce Wusthof couteau à pain (Amazon, 49 $) qui est assez dur pour couper le pain le plus croustillant mais assez doux pour trancher ce croissant.
Nouveau venu dans le quartier — Santoku
Vous pensez qu'il n'y a rien de nouveau sur la scène du couteau? Détrompez-vous. Le Santoku est comme un croisement entre un couteau de chef français classique et un couperet japonais - et devient rapidement un favori de la cuisine. Bon pour un large éventail d'applications, ce couteau serait un ajout bienvenu à n'importe quelle cuisine. Ce Calphalon couteau santoku (Amazon, 25 $) a une lame de 5 pouces et des indentations le long de la lame pour empêcher les aliments de coller.
Acier à aiguiser
Cet outil n'est pas vraiment un couteau, mais devient rapidement le meilleur ami de votre cuisine. Il est important de garder vos lames affûtées et prêtes à l'action, et avec un acier à aiguiser de haute qualité, vous pouvez entretenir efficacement vos propres couteaux. Ce Henckels acier à aiguiser (Bed Bath and Beyond, 35 $) gardera tous vos nouveaux couteaux tranchants et prêts à l'action.
Sculptez ceci
Même si vous ne découperez pas souvent la dinde de Thanksgiving, un ensemble de découpe est un bel ajout à votre collection de couteaux. Pensez au poulet rôti, au jambon tranché en spirale à Pâques ou à la côte de bœuf le soir du Nouvel An - ce n'est pas seulement un outil de dinde. Nous avons trouvé un excellent rapport qualité-prix dans ce deux pièces Wusthof ensemble de sculpture (Williams-Sonoma, 50 $) qui comprend un sculpteur de 8 pouces et une fourchette à viande que tout cuisinier adorerait.
