Oubliez de servir des lanières de poulet congelées et des frites lors d'une soirée en famille. Il existe de nombreuses autres options intéressantes pour nourrir un tout-petit. Voici quelques bonnes recettes pour toute la famille.
Côtes levées: au four, pas au barbecue
Bruce Aidell, auteur de The Complete Meat Cookbook, préconise les côtes levées comme amuse-gueules numéro un pour une soirée en famille. « La plupart des gens considèrent les côtes levées comme un article de barbecue », explique Aidell, « mais dans tous mes livres de cuisine, les côtes levées sont rôties au four, et c'est la variété des assaisonnements qui leur donne leur saveur. »
Côtes Rosticiana de Franco
Pour 6 personnes
Cette recette est tirée du livre de cuisine d'Aidell, Le livre complet du porc. Son ami, Franco Dunn, qui les sert dans son restaurant Santi à Geyserville, en Californie, lui a initialement donné cette recette.
Ingrédients:
1 à 1/2 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
1-1/2 cuillères à soupe de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'eau
2 tranches (environ 3 livres chacune) de côtes levées régulières, ou 3 tranches de côtes levées (environ 1-1/2 livre par dalle)
Instructions:
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau et les côtes levées. Tapoter généreusement le mélange sur les deux côtés des côtes. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, ou envelopper les côtes dans du plastique et réfrigérer toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtes levées, préchauffez le four à 300 F. Mettre chaque tranche de côtes levées côté gras vers le haut dans un grand plat allant au four (10 × 15 pouces). Ajouter 1 tasse d'eau dans chaque plat et couvrir de papier d'aluminium. Cuire 1h30 et retirer le papier d'aluminium. Augmenter le feu à 375 F et continuer à cuire à découvert pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande des côtes se détache de l'os. Sortir les côtes du four et laisser reposer 10 minutes. Couper entre les côtes et servir immédiatement.
Nuevo nachos
Barbara Seelig-Brown est une chef new-yorkaise, animatrice d'émissions culinaires et porte-parole de Honeysuckle White® Turkey. Elle augmente le volume des nachos en ajoutant de la dinde au plat traditionnel de nachos, ce qui en fait un amuse-gueule plus consistant et plus copieux.
Ailes de poulet devenues indigènes
Un favori de longue date dans la catégorie des amuse-gueules, les ailes de poulet sont à la fois économiques et pratiques. Mais pourquoi se contenter du teriaki typique ou de l'épicé standard quand on peut concocter des combinaisons plus intéressantes ?
Ailes de poulet ananas-habanero
Pour 6 personnes
Créées par le chef Robert McGrath à Phoenix, en Arizona, ces ailes de poulet ont une note parfaite, mariant la saveur du Tabasco à la douceur fraîche de l'ananas.
Ingrédients:
1/4 tasse d'ananas écrasé
1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de sauce habanero de marque Tabasco®
1 pincée de sel
Huile végétale
2 douzaines d'ailes de poulet
1/4 tasse de farine Wondra ou de farine de riz
Instructions:
Mélanger l'ananas écrasé, la mayonnaise, la sauce Tabasco habanero et le sel; fouetter jusqu'à consistance lisse. Préchauffer l'huile végétale dans la friteuse à 350 F. Retirer et jeter les extrémités des ailes des ailes. Séparez chaque aile en deux morceaux au niveau du joint; coupez l'excès de graisse et de peau. Mélanger les ailes de poulet dans un bol avec de la farine. Faire frire les ailes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Mélanger les ailes avec la quantité désirée de sauce ananas-habanero pour ailes.
Nachos à la dinde
Pour 6 personnes
Adaptés avec la permission d'une recette de Barbara Seeling-Brown, ces bébés peuvent être préparés en 10 minutes et prêts à manger en seulement 15.
Ingrédients:
1/2 livre de viande de dinde hachée, râpée
1 oignon blanc moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 sac (12 onces) de croustilles de maïs
1 boîte (15 onces) de haricots frits
2 tasses de fromage cheddar, râpé
2 tomates moyennes, coupées en dés
1/2 tasse de guacamole
1/2 tasse d'olives noires
1 pot (8 onces) de jalapenos
1 tasse de salsa
1 tasse de crème sure
Instructions:
Préchauffer le four à 400 F. Dans une poêle, mélanger la dinde hachée, l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la dinde ne soit plus rose, environ 4 minutes. Mettre de côté. Placer les tortillas sur une plaque à pâtisserie. Faites chauffer les haricots sur la cuisinière et placez-les sur les frites. Garnir du mélange de dinde et du fromage râpé. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 5 minutes. Ajoutez autant de garnitures que vous le souhaitez, y compris des tomates en dés, du guacamole, des olives noires et des jalapenos. Servir avec de la salsa et de la crème sure.
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