D'une manière ou d'une autre, lorsque le temps se refroidit, les ragoûts copieux trouvent leur place au menu. Auther Mary Emma Allen aiguise notre appétit avec des descriptions des différentes variétés de ragoût.
Satisfaire les gros appétits
Ma mère faisait régulièrement des ragoûts pour nos repas d'hiver, les faisant mijoter dans la marmite en fer noir sur le poêle à bois de la cuisine. Puis, lorsque le vent et la neige ont soufflé froid, le ragoût a satisfait les appétits chaleureux des gens de la ferme et leur a redonné de l'énergie pour les corvées extérieures. Ces infusions réconfortantes et rassasiantes étaient préparées à partir de viandes et de légumes cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Je me suis souvenu de la cuisine de maman l'autre soir quand j'ai fait du ragoût de bœuf pour le souper. C'est l'un des plats d'hiver préférés de mon mari.
Les ragoûts ont un long héritage
Les ragoûts sont au menu depuis que l'homme a commencé à faire bouillir des morceaux de viande - bœuf, porc, agneau, poulet - avec des herbes et des légumes. Les premiers colons de ce pays utilisaient de nombreuses viandes de gibier pour leurs marmites de ragoût.
Les ragoûts d'écureuil et de lapin étaient des plats communs qui ont soutenu de nombreux pionniers.
Ce breuvage d'écureuil et de légumes était la base originale du BRUNSWICK STEW, un favori du Sud revendiqué par les comtés de Brunswick en Caroline du Nord et en Virginie.
La légende raconte que ce plat est né lorsqu'un candidat voulait quelque chose de spécial à servir lors d'un rassemblement politique. Il a donc fait appel à un ami cuisinier pour créer une nouvelle variante de ragoût d'écureuil.
Le ragoût du brunswick d'aujourd'hui
Les écureuils ont peu à peu disparu du breuvage. De nos jours, la plupart des recettes demandent du poulet comme viande principale, et souvent l'ajout de bœuf, de veau ou de jambon.
Cependant, pendant de nombreuses années, la concoction écureuil / poulet a été servie régulièrement lors de nombreux rassemblements sociaux en Virginie et dans les régions voisines.
Autres ragoûts traditionnels
COCIDO, un ragoût à base de pois chiches et de diverses combinaisons de viandes - lapin, agneau, veau, saucisse, jambon, bœuf, poulet - mijoté dans une casserole est un favori national de l'Espagne.
HASENPFEFFER est la variante allemande du bon ragoût de lapin. Il était servi partout où les colons allemands s'établissaient sur cette terre.
IRISH STEW est surtout connu comme un plat à base d'agneau ou de mouton, mais certaines recettes demandent du bœuf, du veau, des côtes levées et des rognons, séparément ou dans diverses combinaisons. A cela s'ajoutent des pommes de terre blanches, des carottes, des oignons, des pois et souvent des navets.
Certains ragoûts de veau et d'agneau, comme la BLANQUETTE DE VEAU À LA FRANÇAISE, ont un bouillon légèrement coloré. Au lieu de dorer la viande, le cuisinier la prépare, dès le début, dans du vin, de l'eau ou du bouillon.
Variations infinies
Les ragoûts, même le vieux bœuf fidèle, peuvent être préparés dans des variations infinies. À la viande de base, oignons, carottes et pommes de terre peuvent être ajoutés des pois, des haricots verts, du maïs, du limas, du chou, des navets, des tomates, des patates douces et même des choux de Bruxelles.
Les boulettes accompagnent souvent un ragoût copieux. Cependant, mon accompagnement préféré quand j'étais enfant était le PAIN VAPEUR de Maman. Déposez simplement des tranches de pain sur la viande et les légumes peu de temps avant de servir; couvrir la bouilloire et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que le pain ait suffisamment absorbé le jus pour être légèrement humidifié, mais pas détrempé ou pâteux. Je pourrais faire un repas uniquement avec du pain cuit à la vapeur.