Le sucralose est un solide cristallin blanc fluide
qui est soluble dans l'eau et stable tant sous forme cristalline qu'en
la plupart des solutions aqueuses. Il a une intensité sucrée qui est de 320 à
1 000 fois celle du saccharose, selon l'application alimentaire.
Même si le sucralose conserve la saveur sucrée du sucre, les changements de structure chimique rendent le sucralose indisponible pour le corps des enzymes qui le décomposeraient pour fournir des calories, déclare Karen Collins, MS, RD, CDN, de l'American Institute for Cancer Recherche. Dans des tests approfondis, le sucralose n'affecte pas la glycémie ou les niveaux d'insuline.
Le sucralose offre deux autres avantages: premièrement, il peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie, contrairement à l'aspartame. Deuxièmement, il n'a pas l'arrière-goût amer associé à certains autres édulcorants, dit Collins. Après avoir examiné plus de 110 études sur la sécurité animale et humaine menées sur 20 ans, la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé le sucralose en 1998 comme un édulcorant de table et pour une utilisation dans des produits tels que les produits de boulangerie, les boissons non alcoolisées, la gomme à mâcher, les desserts laitiers glacés, les jus de fruits et les gélatines.
Plus tôt cette année, la FDA a modifié sa réglementation pour autoriser le sucralose comme édulcorant à usage général pour tous les aliments.
Étant donné que le sucralose, actuellement vendu sous le nom de marque Splenda, ne peut pas être digéré, il n'ajoute aucune calorie aux aliments. Parce que le sucralose est tellement plus sucré que le sucre, il est gonflé avec de la maltodextrine, une poudre féculente, de sorte qu'il se mesurera plus comme du sucre. Il a une bonne durée de conservation et ne se dégrade pas lorsqu'il est exposé à la chaleur.
Une tasse de Splenda ne contient que 96 calories et 24 g de glucides - une grande différence par rapport aux 770 calories et 192 g de glucides dans une tasse de sucre. Chaque portion de 1 cuillère à café (un paquet) de Splenda contient 0,9 g de glucides et 4 calories.
Les lois américaines sur l'étiquetage permettent à tous les produits de moins de 5 calories par portion d'être étiquetés « zéro » ou « sans calorie ».
