Pour de nombreux Américains, la simple mention de la cuisine du Moyen-Orient évoque le
image désagréable de produits carnés douteux vendus sur des bâtonnets de
charrettes à bras. On pense que c'est trop épicé, que c'est difficile à faire, ou que c'est
trop riche et pas bon pour nous.
La plupart des cuisines étrangères auxquelles nous nous sommes habitués ici aux États-Unis sont en fait des hybrides de ce qui serait normalement préparé aux États-Unis.
pays d'origine et ce que le cuisinier transplanté pense que le client américain veut. La cuisine du Moyen-Orient ne fait pas exception. C'est compliqué par le fait que nous parlons d'une immense région pleine de frontières mouvantes et d'une grande variété de langues, de religions et de cultures.
La famille de ma mère est arménienne. Les deux parents de ma mère ont grandi avec la cuisine arménienne qui était influencée par le pays d'où ils venaient - son
d'Iran, la sienne de Turquie. Ce sont des cuisines différentes, mais avec beaucoup de points communs entre elles. Les deux impliquent des plats qui prennent littéralement
toute la journée à faire.
Quand j'étais enfant et que je rendais visite à mes grands-parents, je me réveillais souvent tôt le matin pour trouver ma grand-mère et mon arrière-grand-mère préparant déjà des plats pour le dîner de ce soir-là.
Inutile de dire que c'est totalement impossible pour la plupart des gens - moi y compris. Cependant, tous les plats du Moyen-Orient ne prennent pas autant de temps, et souvent les principaux ingrédients et principes d'un plat très compliqué peuvent être réorganisés pour s'adapter à un plat plus simple et plus rapide.
Cette cuisine a beaucoup à offrir. Comme d'autres cuisines méditerranéennes, elle a tendance à être très équilibrée dans sa répartition de l'amidon, de la viande, des produits laitiers et des légumes. L'accent mis sur les légumes frais et l'huile d'olive le rend intrinsèquement sain.
L'un des grands mythes sur la nourriture du Moyen-Orient est qu'elle regorge d'ail. Ce mythe est aidé et encouragé par certains chefs de télévision qui "bam" leurs recettes à mort avec de l'ail. En réalité, vous pouvez (et devriez) y aller doucement avec l'ail - vous voulez pouvoir goûter les autres ingrédients. Enfin, vous n'aurez pas forcément besoin de planifier un déplacement dans une épicerie spécialisée. Quelques articles courants dans votre garde-manger peuvent facilement vous préparer à la création de plats rapides et délicieux du Moyen-Orient.
- Citrons (semble basique, et ça l'est - ils ne pourraient pas être plus essentiels.)
- Ail (avec modération!)
- Persil plat (oubliez ce truc frisé.)
- Menthe fraîche (séchée fera l'affaire en un clin d'œil; vous pouvez même utiliser un sachet de thé à la menthe - il suffit de le déchirer.)
- Huile d'olive (extra vierge, mais ça n'a pas besoin d'être sophistiqué.)
- Tahini (c'est le seul ingrédient que certaines personnes pourraient avoir
difficulté à trouver, même si c'est peu probable - la plupart des grands supermarchés devraient avoir
il.) - Poivre de Cayenne.
- Cumin en poudre.
- Coriandre moulue.
Recettes
Le fromage au yaourt et
Les baba ganoush sont traditionnellement servis avec du pain, mais ce n'est pas nécessaire. Essayez-les comme sauce pour le poulet, servez-les avec des crudités ou servez-les simplement à côté.
La meilleure chose que vous puissiez faire pour que ces plats sortent bien est de planifier à l'avance. Le fromage doit être commencé un jour à l'avance - pourquoi ne pas faire mariner le poulet et faire le baba ganoush un jour à l'avance pendant que vous y êtes? Notez que les processus sont simples et que vous utilisez beaucoup des mêmes ingrédients dans tous les plats, ce qui le rend particulièrement facile.
Le premier plat est un cousin plus pratique et moins exigeant du shish kebab.
Filets de poitrine de poulet marinés grillés avec légumes
Cela peut également être grillé à l'extérieur pendant les mois les plus chauds. Essayez de planifier celui-ci un jour à l'avance.
Ingrédients:
8 filets de poitrine de poulet (un filet équivaut à environ la moitié d'une poitrine de poulet)
3 oignons moyens, coupés en quartiers
3 gros poivrons verts, coupés en quartiers
3 grosses tomates, coupées en quartiers
12 champignons crimini, coupés en deux
La marinade :
6 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 gousses d'ail écrasées (vous n'avez pas besoin de les hacher)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 brins de persil plat, haché grossièrement
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Directions:
1. Vous aurez besoin de deux sacs à fermeture éclair. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un sac à fermeture éclair et secouez pour mélanger. Versez un peu moins de la moitié de la marinade dans le second sachet. Placez votre poulet dans le premier sac et vos légumes dans le second. Laisser mariner toute la journée, ou toute la nuit si possible. Une heure ou deux c'est mieux que rien !
2. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet du sac et séchez-le. Griller ou faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté et prêt à tourner. Ajouter les légumes pour la seconde moitié de la cuisson.
3. Le poulet doit être bien doré des deux côtés et ferme au toucher. Avant de servir, laissez reposer et refroidir quelques minutes. Coupez-le ensuite en diagonale.
4. Vous voulez que les légumes aient de l'omble sur eux, mais vous voulez qu'ils soient croustillants - pas trop cuits et en train de s'effondrer.
Donne 8 portions (1 filet).
Par portion de 1 filet: 12 g de glucides, 2,8 g de fibres, 17 g de protéines, 11 g de matières grasses totales, 46 mg de cholestérol, 345 mg de sodium, 208 calories
Baba Ganoush
Ingrédients:
2 aubergines moyennes
6 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou au goût)
1/4 tasse d'huile d'olive (ou au goût)
1/2 tasse de tahini*
1 petite gousse d'ail, hachée
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
Directions:
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Frotter l'huile d'olive, le sel et le poivre sur les côtés coupés. Déposer sur une plaque à pâtisserie, côtés coupés vers le bas.
2. Cuire au four à 325 degrés F pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la peau des aubergines soit froissée et que les aubergines commencent à s'effondrer. Cool.
3. Récupérez l'intérieur des aubergines dans un mélangeur et mélangez lentement, en goûtant au fur et à mesure. Ne mélangez pas trop - vous voulez qu'il ait un peu de texture. Vous devriez pouvoir sentir l'aubergine, et elle devrait également avoir la saveur vive du citron. L'ail ne doit pas écraser la saveur de l'aubergine.
Donne 14 portions (1/2 tasse)
Par portion de 1/2 tasse: 7,1 g de glucides, 0,5 g de fibres, 2 g de protéines, 9 g de matières grasses totales, 0 mg de cholestérol, 90 mg de sodium, 108 calories
* Remarque: le tahini est une « pâte » de graines de sésame. On le trouve dans les boutiques spécialisées ou au rayon ethnique des supermarchés.
Fromage au yaourt
Ingrédients:
1 pinte de yogourt nature (le yogourt au lait entier est très savoureux, mais faible en gras, c'est bien aussi !)
2 cuillères à café de menthe fraîche, hachée
1/8 cuillère à café de sel (ou au goût)
1 cuillère à café d'huile d'olive
Directions:
1. Égouttez le yaourt au réfrigérateur pendant la nuit à travers plusieurs épaisseurs d'étamine ou un torchon propre.
2. Étendre le fromage sur une assiette et saupoudrer de sel et de menthe. Puis arroser d'huile d'olive.
Donne 8 portions (1/4 tasse).
Par portion de 1/4 tasse : 5,3 g de glucides, 0 g de fibres, 4 g de protéines, 1 g de matières grasses totales, 4 mg de cholestérol, 82 mg de sodium, 45 calories
Salade Méditerranéenne
Vous pouvez modifier cela de façon saisonnière - n'essayez pas d'utiliser des tomates hors saison, par exemple. Essayez d'ajouter des poivrons, du chou rouge ou des haricots verts blanchis. Assurez-vous simplement d'utiliser des légumes croquants qui tiendront bien dans la marinade.
Pour la salade:
Ingrédients:
4 gros concombres, pelés et coupés en morceaux
4 grosses tomates, coupées en morceaux
1 gros oignon rouge, tranché
1/2 tasse de fromage feta coupé en cubes (si c'est en saumure, rincez-le avant de le couper)
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
Pour la vinaigrette :
Laisser mariner la salade dans ce mélange pendant au moins 1 heure.
Ingrédients:
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin moulu
1/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
Directions:
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol et goûter. La vinaigrette doit être acidulée. Ajustez si nécessaire. Ajouter ensuite les légumes et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Donne 12 portions (1 tasse).
Par portion de 1 tasse: 6,9 g de glucides, 1,8 g de fibres, 2 g de protéines, 6 g de matières grasses totales, 6 mg de cholestérol, 82 mg de sodium, 82 calories
Remarque: La recette ne demande pas de sel: la feta doit être suffisamment salée. Vous pouvez ajouter une tasse de haricots canellini ou de pois chiches à cette salade si vous voulez un peu plus de substance. Vous pouvez également le servir sur un lit de légumes verts.
