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Il est difficile de retourner sur Food Network ces jours-ci sans voir Guy Fieri. Il doit être l'une des personnes les plus occupées de la télévision. Entre son émission de voyage Dîners, drive-in et plongées, et sa compétition montre Tournoi des champions de Guy et Jeux d'épicerie de Guy, il semble que nous finissions constamment par regarder des marathons d'émissions de Fieri, que nous le voulions ou non. Mais saviez-vous qu'il était une fois, Fieri était en fait le gagnant de Prochaine star du réseau alimentaire, et avait sa propre émission de cuisine? Nous avons récemment capté un extrait de son émission La grosse bouchée de Guy, et le poisson croustillant tacos il a fait l'air si délicieux, nous savions que nous devions vérifier la recette. Et il s'avère que Fieri utilise une méthode unique qui donne le poisson frit le plus croustillant qui soit.
Avec l'aimable autorisation de William Morrow Cookbooks.
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Fieri les appelle ses "tacos au poisson koi", mais ne vous inquiétez pas - ils sont faits avec de la morue, pas avec des poissons rouges décoratifs ramassés dans l'étang de jardin de quelqu'un. Fieri crée ses tacos de manière assez standard – ils sont faits avec du poisson croustillant, du chou, du pico de gallo et un aïoli à la tequila et au citron vert. Mais ce qui a vraiment attiré notre attention, c'est sa façon de paner le poisson.
Avec l'aimable autorisation de Kikkoman.
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Nous sommes habitués à une méthode de panure classique farine, œufs, chapelure. Mais Fieri fait quelque chose de différent. Il fait mariner ses morceaux de poisson, puis les drague dans farine de tempura à la place de la farine de blé ordinaire. Ensuite, au lieu de les tremper dans des œufs battus, ils vont dans une pâte à tempura préparée. Enfin et surtout, ils sont roulés en chapelure panko, puis frit.
Avec l'aimable autorisation de Kikkoman.
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Si cela ne vous donne pas des morceaux de poisson avec une bouchée vraiment croquante et croustillante, qu'est-ce qui le fera? Et bien qu'ils soient délicieux farcis à l'intérieur des tacos, ils constituent également une excellente alternative aux bâtonnets de poisson.
Cependant, il y a quelque chose à dire sur l'équilibre entre le poisson croustillant, le croquant frais du chou râpé, le pico de gallo frais et l'aïli crémeux et acidulé à la tequila et au citron vert. Il fait la bouchée parfaite… la parfaite Grosse bouchée, si vous voulez.
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