La maltodextrine est un agent de charge sous forme d'amidon de maïs qui a été partiellement décomposé pour une digestibilité facile.
Étant donné que les maltodextrines sont souvent utilisées dans le processus de cuisson commerciale, vous verrez de la maltodextrine répertoriée dans des produits tels que des gâteaux, des biscuits, des glaçages, des cuirs de fruits, barres granola, mélanges secs, préparations pour nourrissons, produits laitiers, desserts glacés, colorants à café, crèmes glacées, margarine faible en gras, beurre d'arachide, vinaigrettes et produits nutritionnels breuvages. Les maltodextrines sont généralement reconnues comme des ingrédients alimentaires sûrs (GRAS).
"Aux États-Unis, la maltodextrine est produite à partir d'amidon de maïs et peut être consommée en toute sécurité par les personnes atteintes de la maladie cœliaque [une intolérance à un protéine appelée gluten, présente dans le blé, le seigle et l'orge], mais dans d'autres pays, la maltodextrine peut être fabriquée à partir de blé, ce qui consomme les aliments importés ne sont pas conseillés », explique le Dr Buford Nichols, un médecin qui étudie le métabolisme de l'amidon au Baylor College of Medicine de Houston. La maltodextrine rend l'ensemble du produit alimentaire fini plus facilement digestible et constitue une source d'énergie pratique (environ 4 calories par gramme). Cependant, il est utile de se demander pourquoi des charges telles que des agents de charge sont utilisées dans les aliments transformés. Avec modération, les additifs peuvent améliorer les recettes et l'attrait général des aliments préparés commercialement. Pourtant, ces additifs masquent souvent des charges à faible coût et à faible teneur en nutriments, qui sont ajoutées aux aliments en vrac. Les fabricants qui utilisent des agents de charge comme la maltodextrine réduisent considérablement leurs coûts de production alimentaire et, ce faisant, peuvent également réduire la valeur nutritionnelle de vos aliments.
La solution intelligente consiste à manger moins d'aliments transformés et à se concentrer sur la consommation d'aliments entiers dans votre alimentation !
