Les glucides sont souvent divisés
en deux catégories — simples et
complexe. Glucides simples
comprennent des mono- et des disaccharides
(c'est-à-dire les sucres de fruits et les sucres de table)
et ont tendance à être absorbés plus rapidement
que les glucides complexes ou
polysaccharides (c.-à-d. pains,
pâtes, céréales). Cependant, en raison de
les différents taux de digestion et
absorption entre différents
glucides, si simples
les classifications ne sont pas toujours
le plus utile.
Qu'est-ce que l'index glycémique ?
Les aliments sont assignés glycémique
numéros d'index basés sur
augmentations comparatives du sang
taux de glucose (sucre) qu'ils
produisent lorsqu'ils sont consommés.
Un faible à
les aliments à indice glycémique modéré provoquent une
augmentation lente et progressive de la glycémie,
et maintient l'augmentation
niveau d'énergie pour une durée plus longue.
Un aliment à indice glycémique élevé augmente
les concentrations de sucre dans le sang
rapidement, fournissant ainsi de l'énergie à
le corps en une courte période de
temps. Cependant, l'insuline est libérée
en réponse à cette montée de sang
sucre, qui, à son tour, apporte le
la glycémie baisse assez rapidement.
Cette diminution rapide réduit la
l'approvisionnement en énergie et peut déclencher
faim.
Comment est l'index glycémique
déterminé?
Les procédures spécifiques peuvent varier selon
le chercheur. En général, l'homme
les sujets reçoivent 50 grammes de
glucides d'un aliment spécifique.
La glycémie des sujets
sont mesurés à intervalles réguliers sur la
après deux heures pour surveiller
réponse glycémique.
En comparant l'aire sous le
ligne tracée avec celle obtenue
de consommer 50 grammes de pur
glucose, un pourcentage est
déterminé. Par exemple, un
index glycémique de 60 indique que
consommer 50 grammes de cette nourriture
provoque une augmentation du sang
glucose 60 pour cent aussi grand que cela
produit en mangeant 50 grammes de
glucose pur.
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l'amidon qui a une haute poids moléculaire et structure ramifiée et ne n'a pas tendance à se gélifier en milieu aqueux solutions. Amylose — un composant de Disaccharide — deux chaînes Études épidémiologiques - Glycogène — la forme principale dans Glucose — sucre Index glycémique - la mesure Lipide — un autre terme pour la graisse Monosaccharide — chaîne unique Polysaccharide — chaîne multiple |
Quels facteurs influencent la
Index glycémique des aliments ?
De nombreux facteurs peuvent influencer la
index glycémique. Souvent des aliments avec
différents index glycémiques sont
consommés simultanément, ce qui
affecte l'indice glycémique de la
aliments individuels. En outre,
d'autres facteurs qui peuvent influer sur
index glycémique comprennent :
glucides — par exemple,
l'amylopectine est plus facilement
absorbé que l'amylose.
les particules sont absorbées plus rapidement.
traitement - les deux cassent le
nourriture en plus petites particules ainsi
facilitant l'absorption.
repas précédent.
contiennent des matières grasses, des fibres ou des protéines —
les graisses et les protéines diminuent la
rapidité avec laquelle l'estomac
se vide, diminuant ainsi la
taux d'absorption des glucides,
ce qui réduit le taux de
élévation de la glycémie et
produit une glycémie plus basse
indice.
Pourquoi l'index glycémique
important?
Les gens ont besoin de l'énergie fournie
par la nourriture; ils réagissent à un manque de
nourriture en ayant faim. Surveillance
niveaux d'énergie est particulièrement
important pour les athlètes et les gens
ayant des répercussions sur la santé, comme
diabète sucré.
En raison de
importance d'équilibrer le sang
glycémie chez les diabétiques, faible à
les aliments à glycémie modérée sont
recommandé pour modérer le sang
glucose chez ces personnes.
Les athlètes choisissent souvent des aliments qui
optimiser leurs réserves de glycogène.
La plupart des athlètes en profitent le plus
de manger des aliments ayant un faible à
index glycémique modéré dans leur
repas d'avant-match, puis manger
aliments à indice glycémique élevé immédiatement
après l'exercice.
Cependant, la post-activité
le repas devrait également contenir
aliments à glycémie faible à modérée
pour un stockage optimal du glycogène.
Les partisans et les critiques débattent à la fois
les mérites de l'index glycémique
et comment il est calculé.
Recherche d'essais cliniques
repas à glycémie différente
les indices confirment que manger
les aliments à faible indice glycémique aident
la glycémie reste plus
niveau et réduit ainsi le
quantité d'insuline libérée
après un repas.
Quand le sang
les niveaux de glucose sont assez réguliers
entre les repas, la graisse est aussi
métabolisé à un rythme plus sain
donc les niveaux de lipides sanguins restent
relativement même.
Suivi de l'index glycémique
pour divers aliments est un moyen
les diabétiques peuvent essayer de contrôler
leur glycémie.
Des études où les habitudes alimentaires
ont été examinés indiquent
que les aliments à index glycémique plus élevé présentent un risque
facteur de diabète, d'obésité et de
maladie cardiovasculaire.
Groupes
consommer à haute glycémie
les aliments étaient plus à risque de
développer une maladie chronique
que les groupes
consommer des aliments à faible
index glycémiques.
Les critiques ont soulevé plusieurs
préoccupations concernant la manière dont
index glycémique est calculé.
les index sont faussement élevés
lorsqu'il est basé uniquement sur un
comparaison de la
différences de glycémie
élévation au lieu de sur le
changement complet dans le sang
niveaux de glucose.
études (2 heures) c'est trop
court. Surveillance du sang
niveaux de glucose sur une période de quatre heures
période montrerait moins
différences entre les aliments.
enquêtes sur lesquelles
base d'études épidémiologiques
leurs arguments ne sont pas
assez détaillée pour saisir le
nombreuses variantes dans le
index glycémiques.
Le
index glycémique peut varier
avec des variétés dans un aliment
groupe, méthode de
préparation, croissance
conditions géographiques
lieux, souche génétique,
maturité, acidité, fibres,
teneur en protéines et en matières grasses de
nourriture.
les études ne montrent aucun effet de
index glycémiques.
L'index glycémique ne
prédire nécessairement l'insuline
réponse, car c'est aussi
affectée par d'autres facteurs dans
nourriture, comme le genre de
protéine et la protéine
contenu.
La recherche actuelle est
enquêter si rapide
fluctuations de la glycémie
les niveaux augmentent le risque de graisse
gain de poids et diabète de type 2.
Pour une glycémie supplémentaire
index visitent ces sites Web
des sites:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
index_glycémique.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Pains & Céréales
gaufre – 76
beignet – 76
pain, blé entier – 73
bagels – 72
pain de blé, blanc – 70
semoule de maïs – 68
muffin au son – 60
riz blanc – 56
riz brun – 55
grains de blé – 48
riz instantané (1 minute) – 46
boulgour – 46
spaghettis blancs – 41
spaghettis, blé entier – 32
orge – 25
Céréales
Rice Krispies® – 82
Flocons de noix de raisin® – 80
Flocons de maïs – 77
Cheerios® – 74
Blé déchiqueté – 67
Noix de Raisin® – 67
Vie® – 66
Tout son® – 38
Des fruits
pastèque – 72
ananas – 66
raisins secs – 64
banane – 51
orange – 48
raisins – 43
pomme – 40
poire – 33
Légumes féculents
carottes – 92
pommes de terre, instantanées – 88
pommes de terre au four – 78
pommes de terre, purée – 73
patates douces – 48
Légumineuses
fèves au lard – 40
haricots beurre – 36
pois cassés – 32
lentilles – 28
haricots rouges – 23
fèves de soja – 15
Laitier
glace – 62
yaourt, faible en gras sucré – 33
lait écrémé – 32
lait entier - 21
Collations
galettes de riz – 82
fèves à la gelée – 80
biscuits graham – 74
Sauveurs – 70
gâteau des anges – 67
craquelins de blé – 67
croustilles – 57
pop-corn – 55
biscuits à l'avoine – 54
gâteau à la banane – 47
chocolat – 44
chips de maïs – 42
cacahuètes – 13
Sucres
miel – 87
saccharose – 60
lactose – 43
fructose – 20
Breuvages
boissons non alcoolisées – 63
jus d'orange – 57
jus de pomme – 41
Indices glycémiques des aliments courants
Les aliments sont répertoriés du plus haut au plus bas indice glycémique dans
la catégorie. L'indice glycémique a été calculé en utilisant le glucose comme
référence avec index glycémique de 100. (L'Université de Sidney,
www.glycemicindex.com). Aucune approbation d'entreprises ou
leurs produits est destiné ni n'est
critique implicite de semblables
entreprises ou leurs produits qui sont
non inclus.
