Vous avez une question sur votre mode de vie pauvre en glucides pour nos experts? Demande-le ici.
Ta question:
Quelles sont les meilleures huiles avec lesquelles cuisiner pour un mode de vie pauvre en glucides? Comment diffèrent-ils? L'expert répond :
Toutes les huiles contiennent la même quantité de calories (1 cuillère à soupe = 120 calories). Ce qui diffère, c'est la quantité d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Quelques directives générales :
- Évitez les acides gras saturés.
- N'utilisez pas d'huiles végétales transformées partiellement hydrogénées que l'on trouve dans les aliments frits, les croustilles de pommes de terre et de maïs, les beignets, les biscuits et les imitations de fromage.
- Achetez des huiles "pressées à froid".
- Les huiles saines comprennent celles riches en acides gras polyinsaturés - maïs, carthame et tournesol - et celles riches en acides gras monoinsaturés: olive et canola.
Les huiles monoinsaturées aident à réduire le cholestérol sanguin plus que les huiles polyinsaturées, et aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL).
L'huile de canola est la meilleure pour la cuisine. Il est légèrement aromatisé, faible en gras saturés et fonctionne bien dans les poêles à frire, à sauter et à huiler.
L'huile d'olive extra vierge a une saveur profonde, presque fruitée, qui varie d'une marque à l'autre. Il est bon pour les vinaigrettes ou arrosé de légumes cuits. Les huiles d'olive pures vierges et légères ont une saveur plus douce; ils résistent mieux à feu vif et conviennent mieux aux sautés et à la cuisson.
Les huiles d'arachide et de sésame grillé sont très parfumées et sont idéales pour les plats de style asiatique. L'huile d'arachide se comporte bien à feu vif et est souvent utilisée pour les sautés.
Vous ne voulez en aucun cas laisser une huile brûler au-delà de son point de fumée, car elle transforme l'huile en acide gras trans. Les meilleures huiles pour la cuisson à haute température sont le canola, les pépins de raisin, le tournesol et l'arachide.
