De nombreuses familles ont pour tradition de servir des Hot Cross Buns le matin de Pâques. Cette année,
pourquoi ne pas fabriquer le vôtre? Brenda Hyde fournit la recette parfaite.
Histoire mixte
Les Hot Cross Buns ont une histoire mitigée. Certains disent qu'ils faisaient partie des fêtes païennes du printemps et qu'ils ont ensuite reçu la croix de moines voulant donner un sens chrétien à la tradition. D'autres récits parlent d'une veuve anglaise, dont le fils est parti en mer et elle a juré de lui faire cuire un petit pain tous les vendredis saints. Quand il n'est pas revenu, elle a continué à lui faire cuire un petit pain chaud chaque année et l'a accroché à la vitrine de la boulangerie de bonne foi qu'il reviendrait un jour vers elle. Le peuple anglais a gardé la tradition pour elle même après sa mort.
Les traditions des fêtes ont souvent des racines païennes, ainsi que chrétiennes et souvent le symbolisme a été modifié au fil du temps pour s'adapter à ceux qui l'utilisent dans leurs célébrations. J'ai découvert que ce qui compte vraiment, c'est la valeur que la tradition a dans nos propres familles et nos propres communautés.
Recette traditionnelle
Du Livre de cuisine Grand Union, copyright 1902, vient cette recette de Hot Cross Buns :
Faire une pâte fine avec deux onces de levure, un demi-litre de farine, un quart de livre de sucre blanc et un litre de lait. Il faut faire très attention pour éviter que la farine ne devienne grumeleuse. Laissez le mélange reposer pendant une heure, puis ajoutez quatre livres de farine, une demi-livre de sucre et deux cuillerées à café d'épices mélangées. Transformez la masse en une pâte lisse, coupez et façonnez les petits pains et placez-les dans un endroit chaud où ils peuvent lever comme du pain. Cuire au four tel qu'il est requis pour le pain. Cette recette donne 24 petits pains.
Cependant, si vous souhaitez une recette à jour qui sera beaucoup plus facile à suivre, celle ci-dessous fonctionnera très bien !
Petits pains chauds
Ingrédients:
1/4 tasse de lait
1/3 tasse de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de shortening
2 sachets de levure sèche active
1/2 tasse d'eau tiède (environ 110 degrés)
3 oeufs
4 tasses de farine tamisée
1/2 cuillère à café de cannelle
3/4 tasse de groseilles
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café d'eau froide
- Glaçage (voir recette ci-dessous)
Directions:
1. Faire bouillir le lait dans une petite casserole, ajouter le sel, le sucre et le shortening; frais à tiède.
2. Saupoudrer la levure sur le dessus de l'eau tiède; remuer pour dissoudre. Ajouter les œufs, le mélange de levure, 1 tasse de farine et la cannelle au mélange de lait; battre au batteur électrique à vitesse moyenne environ 2 minutes, en raclant le bol de temps en temps.
3. Incorporer les raisins de Corinthe et suffisamment de farine restante, un peu à la fois, pour faire une pâte molle facile à manipuler. Battez bien.
4. Placer dans un bol légèrement graissé et retourner la pâte pour graisser également le dessus. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double à peu près. Cela prendra environ 1 1/2 heures. Dégazez la pâte. Retourner sur une planche légèrement farinée.
5. Rouler ou tapoter à une épaisseur de 1/2 pouce. Couper en rondelles avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces ou le fond d'un verre. Tapotez les formes en forme de chignon. Placer environ 1 1/2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie graissées. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé pendant environ 1 heure.
6. Avec un couteau très aiguisé (dentelé fonctionne bien), coupez une croix dans la surface de chaque pain. Badigeonner le dessus de blanc d'œuf non battu mélangé à de l'eau froide. Cuire au four à 375 degrés pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur des grilles environ 5 minutes. Avec la pointe d'un couteau à beurre ou une petite cuillère, remplir les croix de glaçage blanc. Donne environ 18 petits pains.
Glaçage:
1 1/2 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre, ramolli
1-2 cuillère à soupe de lait
1/2 cuillère à café de vanille
Directions:
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
