Soupe copieuse au bœuf et aux légumes
Copieux, nutritif et savoureux, un bol de délicieuse soupe de légumes au bœuf est parfait par une froide journée d'hiver. Pour les mamans enceintes et post-partum en particulier, il n'y a pas mieux que ça! Dégustez un bol fumant avec une miche de pain croûté et du beurre. Cette soupe se congèle également bien si vous voulez faire une grande casserole et faire le plein pour un repas rapide et facile. Ingrédients:Pour les stocks : 1/2 livre d'os de boeuf charnus (os à soupe) 2-3 branches de céleri, coupées en tiers 2-3 carottes, coupées en tiers 1-2 oignons moyens, coupés en quartiers 1-2 feuilles de laurier 1/4 tasse de grains de poivre entiers Pour la soupe : 2 à 3 livres de bœuf à ragoût, coupé en morceaux d'un demi-pouce 2 à 3 boîtes de 29 onces de tomates broyées 1/4 à 1/2 tête de chou, haché 1 1/2 tasse d'oignon haché 1 à 2 tasses de haricots verts 1 à 2 tasses de haricots de Lima 1 à 2 tasses de haricots blancs ou Great Northern 1 tasse de carottes en dés 1 tasse de maïs 1 tasse de brocoli 1 tasse de pommes de terre en dés 1 tasse d'orge perlé Sel et poivre au goût
Directions: Pour les stocks : Placer tous les ingrédients ci-dessus dans une grande casserole ou une bouilloire et remplir de eau
. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins trois heures. Filtrer le bouillon et jeter tous les solides. Réfrigérer ou congeler le bouillon jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé pour la base de la soupe. Pour la soupe : Faire chauffer le bouillon de soupe et ajouter le bœuf à ragoût. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant deux heures. Refroidissez et placez le bouillon au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser la graisse monter et se solidifier; retirer le gras durci de la surface de la soupe réfrigérée. Ajouter les tomates concassées et le chou au bouillon. Laisser mijoter pendant une heure ou deux jusqu'à ce que le chou soit raisonnablement tendre. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Il est impossible de trop cuire, mais veillez à ajouter plus d'eau périodiquement si la soupe commence à devenir trop épaisse. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon de bœuf si vous pensez que le bouillon nécessite plus de saveur. Cette recette se prête très bien aux mesures générales et permet de nombreuses variations.
