Si cuisiner à partir de zéro donne des résultats décevants
résultats, la cause peut être simple — impatience avec la recette
instructions.
"Chaque chose que vous cuire est une mini-expérience scientifique », a expliqué Kathy Walsten, éducatrice en nutrition à la Kansas State University Research and Extension.
Souvent, c'est la même expérience que les élèves voient lorsqu'un enseignant mélange du bicarbonate de soude avec du vinaigre ou du jus de citron. Le résultat est une réaction chimique pétillante - la libération de bulles de dioxyde de carbone (CO2).
Lorsqu'ils sont utilisés dans des recettes, le bicarbonate de soude et la levure chimique pétillent lorsqu'ils sont mélangés avec un liquide et un acide, a déclaré Walsten. C'est pourquoi on les appelle agents levants. Leurs bulles de CO2 font lever les gâteaux, les muffins et les pains éclairs.
Le bicarbonate de soude est l'agent levant dans les recettes contenant un ingrédient liquide contenant de l'acide, comme le babeurre ou le yogourt. Le pouvoir de cuisson est du bicarbonate de soude qui vient avec son propre acide sec, c'est donc l'agent levant lorsque les autres ingrédients d'une recette offrent juste de l'humidité.
C'est pourquoi les cuisiniers ne doivent pas ignorer la partie où les instructions de la recette demandent de mélanger tous les ingrédients secs et liquides séparément, a déclaré Walsten. L'approche signifie deux bols à laver. Mais cela garantit également que la réaction de levage ne commencera qu'à la toute fin du processus de mélange.
Les recettes contrôlent également la réaction lorsqu'elles demandent aux cuisiniers de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient à peine humidifiés. Cette approche crée une pâte grumeleuse qui préoccupe certains cuisiniers, a déclaré Walsten. Il minimise également la quantité de gaz CO2 qui peut s'échapper de la pâte.
