Saviez-vous que le riz sauvage est vraiment une graine, pas un riz? Les grains longs et non polis ont une saveur terreuse de noisette et une texture moelleuse. Le riz sauvage accompagne parfaitement cette recette de poulet de Cornouailles.
Poule de Cornouailles avec Riz Sauvage
Pour 4 personnesIngrédients:
Poules de gibier :
4 poules de Cornouailles (1 livre)
Pincée de sel ou plus de goût
Poivre noir au goût
Glaçage à l'abricot :
6 abricots, dénoyautés
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots sans sucre
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de framboise ou de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
2 tasses de riz sauvage cuit
Garniture (facultatif)
Abricots frais, coupés en deux
Feuilles d'estragon frais, hachées grossièrement
Directions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Laver les poules à l'intérieur et à l'extérieur et les éponger. Placer une grille dans une rôtissoire et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer les poules sur la grille et assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four et faire rôtir 30 minutes.
3. Pendant ce temps, placez les abricots, le fenouil, les conserves d'abricots, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et l'estragon dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin.
4. Réduire la température du four à 300 degrés F. et transférer les poules sur une planche à découper. À l'aide de gants et/ou de pinces, retirer la peau et la graisse visible des poules. Remettre les poulets sur la grille de rôtissage et les badigeonner généreusement de glaçage aux abricots. Rôtir pendant 20 minutes de plus, en badigeonnant de glaçage deux fois de plus.
5. Transférer les poules dans un plat de service et arroser du reste de glaçage. Servir immédiatement avec du riz sauvage. Garnir d'abricots frais et d'estragon si désiré.
Analyse nutritionnelle par portion, sans garniture: 27 g de glucides, 3 g de fibres, 30 g de protéines, 3,5 g de lipides, 1 g de gras saturés, 166 mg de sodium, 72 mg de cholestérol, 262 calories, 32 calories provenant des lipides.
