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Nous essayons de manger une alimentation variée et nutritive, nous le faisons vraiment. Mais nous n'avons pas toujours le temps d'aller au marché des fermiers ou pour préparer et hacher un million de légumes avant une semaine chargée. C'est pourquoi nous avons commencé à vraiment apprécier les produits qui facilitent la consommation d'aliments sains, des contenants de mirepoix en dés à Trader Joe's qui font de la construction d'une base savoureuse pour le dîner un jeu d'enfant avec ces petits paquets de pommes prétranchées que nos enfants adorent tant. Mais tous ces produits pratiques ne sont pas en fait d'aussi haute qualité que leurs homologues entiers, et cela peut réellement faire une différence dans les recettes que vous cuisinez.
@testkitchen Erica explique pourquoi vous devriez renoncer à ce chou frisé en sac et opter plutôt pour des grappes! #TikTok m'a appris#TikTokPartner#chou frisé#comment#science culinaire#astuces de cuisine
♬ Esthétique – Tollan Kim
Selon les experts d’America’s Test Kitchen et de Cook’s Illustrated on TIC Tac, un ingrédient préparé commun que vous feriez mieux de sauter est le chou frisé en sac pré-haché.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles ils recommandent d'acheter des bottes de chou frisé au lieu de sacs de chou frisé pré-haché, et ils ont beaucoup de sens. D'une part, les morceaux de chou frisé haché dans le sac sont généralement de taille assez inégale, ce qui signifie qu'ils ne cuisent pas uniformément. Pour deux, les feuilles sont coupées en travers, donc si vous voulez enlever la tige, vous devez faire beaucoup de déchirures. Il est beaucoup plus facile de simplement retirer la tige d'une feuille entière de chou frisé avant de la couper en morceaux égaux. Il y a même à portée de main outils qui détachent le chou frisé de la tige pour vous.
Enfin et surtout, vous payez pour la commodité, mais pas pour la qualité - jusqu'à 50% d'un sac de chou frisé pré-haché est de la tige au lieu de la feuille.
Quelles sont les exceptions à cette règle? Nous pensons que si vous faites quelque chose qui sera mijoté pendant longtemps, comme Soupe portugaise au chou frisé, un ragoût ou un plat de chou frisé braisé, puis ensaché fonctionne très bien. Le chou frisé doit être suffisamment cuit pour que la tige soit tendre, ce qui signifie que la partie verte peut devenir extra-douce, mais dans de nombreuses recettes traditionnelles, cette texture est souhaitée.
L'autre exception concerne les plats où le chou frisé sera mélangé, comme dans un smoothie vert, soupe composée ou Pesto.
Sinon, économisez de l'argent et achetez des bottes de chou frisé au lieu des trucs en sac. Vous pourriez même gagner du temps, une fois que vous réaliserez à quel point il est plus facile de se débarrasser de la tige d'une feuille entière de chou frisé plutôt que de la couper en plusieurs petits morceaux.
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