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Il semble que tout le monde ait au moins quelques recettes familiales chéries transmises par sa grand-mère. Que ce soit un réconfort Recette de soupe de chou portugais ou alors le pain de maïs parfait, ces recettes familiales, transmises de génération en génération, sont encore plus savoureuses quand on connaît les histoires qui se cachent derrière elles. Giada De Laurentiis' grand-mère était comme la nôtre - elle aimait la cuisine italienne, en particulier le riz. Une sorte de Majeur différence? La grand-mère de De Laurentiis, Silvana Mangano, était une star de cinéma italienne ultra-glamour. Pour De Laurentiis, elle n'était que Nonna Luna, mais pour le reste du monde, en particulier en Italie, elle était une starlette approchant la renommée de Sophia Loren. Le premier rôle de Nonna Luna au cinéma était dans Riz amer, et c'est là que De Laurentiis a trouvé l'inspiration pour sa délicieuse version de la risotta alla milanese, qui assaisonne le riz avec du safran et du radicchio.
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Traditionnellement, le risotto alla milanese contient Safran
, ce qui donne au riz crémeux une belle teinte dorée et une saveur parfumée. Mais Ajout de De Laurentiis de radicchio haché ajoute juste un soupçon d'amertume, ce qui est presque rafraîchissant dans sa capacité à couper à travers la richesse du riz.
Ensuite, pour équilibrer encore plus les saveurs, De Laurentiis ajoute également des canneberges séchées, qui sont douces et acidulées, et se fondent parfaitement avec les saveurs du radicchio et du safran. Chaque bouchée de riz (utiliser riz arborio
ou carnaroli) est savoureux, unique et vous donne envie d'y retourner pour plus.
Certaines personnes ont peur de faire du risotto, mais cette recette n'est vraiment pas si difficile. Vous pouvez voir comment elle y parvient dans l'épisode 2 de son émission Giada en Italie (et si vous êtes un fan de la télévision alimentaire d'évasion, nous vous recommandons vivement de regarder l'émission, qui est essentiellement De Laurentiis en vacances en Italie, cuisinant des plats traditionnels devant un magnifique paramètre). Bien que vous ayez besoin de remuer le riz fréquemment, ce n'est que pendant environ 20 minutes, ce qui est tout à fait faisable. Ça vaut aussi le coup.
Le riz absorbe le savoureux mélange de bouillon et de vin infusé au safran, devenant crémeux au fur et à mesure qu'il est agité. Incorporer du beurre et du parmesan à la fin le rend encore plus luxueux. De Laurentiis dit que "le mélange doit toujours avoir du mouvement et ne pas être trop raide", et comme les juges de "Top Chef" dit toujours, le risotto doit s'étaler dans votre assiette - vous pouvez ajouter une touche de bouillon si vous avez besoin de le desserrer en haut.
Le résultat final? Bitter Rice, en l'honneur de Nonna Luna, un plat spectaculaire que votre famille dévorera.
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