Si vous n'avez jamais essayé de braiser parce que vous pensez que cela prend trop de temps ou que vous n'aimez pas les viandes « bouillies », détrompez-vous. Le braisage peut être un effort court ou long, et il laisse les viandes juteuses, tendres et pleines de saveur. En fait, il est parfait pour la maman occupée, car vous pouvez braiser quelque chose pendant le week-end et le réchauffer pour un dîner en semaine, ce qui rehausse la saveur du plat. Voici ce que vous devez savoir pour braiser avec les meilleurs d'entre eux, ainsi qu'une recette de côtes levées braisées pour mettre à profit vos connaissances nouvellement acquises en matière de braisage.
Commencez avec le bon pot
Un braisage réussi commence par la bonne marmite. Vous avez besoin d'un four hollandais robuste avec un couvercle bien ajusté pour braiser, car ils sont parfaits pour ce type de cuisson longue et lente. Vous pouvez braiser
sur la cuisinière ou au four, mais la bonne casserole rendra vos aventures de braisage beaucoup plus faciles. Le pot a également besoin d'un fond épais pour que la nourriture ne brûle pas.
Ajouter un liquide savoureux
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de liquide pour braiser vos aliments, de l'eau au jus de tomate. Le meilleur liquide à braiser ajoute de la saveur et de l'arôme à la nourriture, donc si vous utilisez de l'eau, assurez-vous d'ajouter des herbes et
épices au liquide pour les résultats les plus savoureux. Vous devriez avoir assez de liquide pour couvrir la nourriture à mi-chemin environ; vous ne voulez pas immerger totalement la nourriture, car cela volonté faire bouillir le
viande au lieu de la braiser.
La braise courte
La technique du braisage court est utilisée pour les aliments plus délicats, comme les légumes, le poisson et le poulet. Vous ne faites braiser les aliments que le temps de les cuire. La durée de braisage dépend de l'épaisseur
votre nourriture est, alors suivez votre recette de braisage particulière et vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande les premières fois que vous faites braiser.
La braise longue
Le braisage long est la technique à laquelle la plupart des gens pensent lorsqu'une recette nécessite un braisage, et c'est peut-être aussi pourquoi beaucoup de gens ne comprennent pas la technique. Le braisage long cuit lentement la viande, ce qui rend
même les coupes de viande les plus dures sont tendres et agréables, mais il réduit également le liquide de cuisson à une consistance semblable à une sauce, ajoutant une saveur intensément délicieuse au repas.
Saisir dans les jus et la saveur
La plupart des braisages, qu'ils soient longs ou courts, commencent par faire dorer la viande dans de l'huile chaude, ajouter les autres ingrédients et le liquide, puis cuire pendant plusieurs heures. Saisir la viande avant de braiser
emprisonne la saveur et les délicieux jus de viande qui rendent les viandes braisées si incroyablement tendres.
